Description
Mesfouf, couscous traditionnel aux fèves et petits pois sans sauce ni viande. Sa cuisson à la vapeur le rend léger et très courtisé en Kabylie au printemps
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de semoule de couscous fin ou moyen suivant les goûts
- 250 gr de petits pois frais
- 250 gr de fèves fraîches ou sèches
- sel, poivre
- 3 c-à soupe d’huile d’olive
- 30gr de beurre
Instructions
- La veille, faites tremper les fèves sèches. Le lendemain, les égoutter, les rincer puis les mettre à cuire 25 minutes dans une casserole d’eau salée additionnée de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Versez les grains de couscous dans un grand plat gas3a.
- Huilez vos mains et enduire le couscous.
- Arroser d’eau et faire égoutter dans un tamis ou passoire. Laisser gonfler 30 minutes
- Remettre le couscous dans le plat et égrainez le.
- Démarrer la cuisson de l’eau dans bas du couscoussier.
- Faites cuire successivement 2 fois le couscous en le passant à la vapeur 15 minutes chacune dans le haut du couscoussier.
- Égrainer à l’aide d’une écumoire araignée ou à la spatule en arrosant la semoule d’un demi verre d’eau salée et de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Pour le 3e passage à la vapeur du couscous, déposez dans le fond du couscoussier les petits pois ainsi que les fèves cuites et égouttées.
- Couvrir avec le couscous et déposez la noisette de beurre sur le dessus.
- Dès que la vapeur est sortie, retirez et renversez dans le plat.
- Mélangez ensemble en agrémentant d’un filet d’huile d’olive et rectifiant l’assaisonnement du sel si nécessaire.
- Dressez dans une grande assiette et servir avec des oignons blancs frais et du petit lait ou raib.
Nutrition
- Calories: 200