Description
La meringue française (celle que l’on trouve en pâtisserie ou boulangerie) est la plus facile à faire en comparaison de la meringue italienne ou suisse. Elle se réalise en battant des blancs en neige avec du sucre semoule. Les blancs sont battus seuls et lorsqu’ils sont bien mousseux, le sucre est alors incorporé tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une consistance lisse et bien ferme.
Ingrédients
Quantités
- 4 blanc d’oeuf soit 120 gr
- 120 gr de sucre en poudre
- 120 gr de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre (ou citron)
- Colorant mauve
Instructions
- Pour une meringue bien blanche, le séchage se fait à basse température.
- La préparation passe au four à 85-90 °C pendant environ 90 minutes pour des meringues parfaites petites à cœur tendre et jusqu’à plusieurs heures pour une préparation plus croustillante et surtout pour des grosses pièces.
- Dans le temps, les pâtissiers la cuisaient tout doucement toute une nuit.
- Les quantités de sucre et blancs d’œuf : on double toujours le poids du sucre en fonction de celui des blancs d’œufs.
- On sépare bien les jaunes des blancs et de préférence vieillis de 2 ou 3 jours ce qui fait augmenter les chances d’obtenir une belle meringue soyeuse.
- Comme pour les macarons, on travaille les œufs à température ambiante : Les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de les utiliser serait donc un plus.
- La meringue est prête quand elle est compacte, brillante et forme une pointe en bec d’oiseau.
- Il faudra environ 15 minutes afin que le sucre soit dissout dans les blancs mais vous le sentirez au toucher.
- 4 blanc d’oeuf soit 120 gr
- 120 gr de sucre en poudre
- 120 gr de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre (ou citron)
- Colorant mauve
- Préchauffez le four à 100°C (mon four possède l’option meringue blanche qui les cuit avec une température présélectionnée de 70°C)
- Versez les blancs d’œuf dans une cuve du robot avec la crème de tartre ou le jus de citron.
- Commencez à fouetter, et dès qu’il se forme de la mousse ajoutez le sucre en plusieurs fois.
- Le mélange augmente de volume et devient lisse, brillant et forme des pics en bec d’oiseau sur le fouet.
- Ajoutez le colorant et continuez de fouettez pour rendre homogène.
- Avec une poche à douille cannelée ou à st honoré, formez les meringues sur un plat recouvert de papier sulfurisé.
- Saupoudrez vos meringues de sucre glace pour obtenir un brillant après la cuisson.
- Enfournez les meringues facile environ 1 heure à 2 heures en fonction de leur taille jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes.
- Éteindre le four et laissez encore sécher quelques heures (même une nuit si possible).
Nutrition
- Calories: 300