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La Loubia algérienne est un plat en ragoût préparé avec des haricots blancs et légumes. Un classique de la cuisine algérienne présenté dans une sauce rouge comme une soupe qui s’accompagne souvent avec du pain maison.
Ingrédients
Quantités
- 300 gr de viande de veau ou bœuf (paleron) coupée en petit morceau
- 2 petits oignons
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1/2 branche de céleri
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 tomate pelée
- 1 cuillère de concentré de tomate
- 500 gr d’haricots blancs trempés la veille dans de l’eau salée ou en conserve
- 1/2 l d’eau
- Une demi cuillère à soupe des 5 épices
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- Sel, poivre
- Coriandre ciselée
Instructions
- La veille, trempez un volume d’haricots blancs dans deux volumes d’eau non salée.
- Le lendemain, égouttez et rincez les haricots.
- Mettre dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition.
- Laissez cuire environ 20 minutes puis égouttez-les et réservez.
- Dans une marmite, versez 2 cuillères à soupe d’huile et la viande.
- Faire revenir jusqu’à ce que celle-ci soit entièrement dorée.
- Rajoutez 2 gousses d’ail écrasées.
- Incorporez l’oignon, la tomate pelée, le concentré de tomate, les épices, le sel, le poivre, les carottes en rondelles et le céleri en petits dés.
- Laissez mijoter 4-5 min de plus et arrosez d’eau progressivement.
- Fermez votre marmite le temps de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre et fondante.
- Y plonger les pommes de terre coupées en quartier ainsi que les haricots blancs égouttés.
- Le volume d’eau doit être suffisant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Lorsque la loubia algérienne est cuit, ajoutez alors la dernière ail écrasée ainsi que la coriandre fraîche ciselée.
Nutrition
- Calories: 200