Description
J’ai opté pour le kumquat confit car il va entrer et me servir dans la préparation de brioches ou cakes par exemple. Confire des kumquats ou des citrons, ne change pas trop de la recettes des oranges confites.
Ingrédients
Quantités
- 400gr de kumquats
- 75cl d’eau
- 300gr + 200gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de glucose
Instructions
- Laver et essuyer les Kumquats, retirez le petit pédoncule et piquer l’écorce à plusieurs reprises à l’aide d’un cure-dent ou d’une aiguille.
- Passer les fruits au congélateur 4 heures.
- Ensuite couper les kumquats en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer les pépins ou laisser entiers.
- Dans une casserole à fond épais, verser l’eau et la première partie du sucre (300 gr) ainsi que le sirop de glucose (qui évitera la cristallisation du sirop).
- Porter à ébullition pendant 5 minutes, le temps de faire épaissir légèrement.
- Verser le sirop sur les kumquats se trouvant dans un bol type pot de confiture.
- Les fruits doivent être bien immergés.
- Couvrir avec un couvercle et laisser macérer toute la nuit. Le lendemain, filtrer le sirop et rajouter 100 gr de sucre sur le restant et porter de nouveau à ébullition pendant 5 minutes.
- Éteindre le feu et couvrir les kumquats. Renouveler cette opération de cuisson de 5 minutes le soir même sans rajout de sucre.
- Laisser jusqu’au lendemain matin pour la dernière cuisson de 5 minutes supplémentaires en rajoutant les 100 gr de sucre restant.
- Verser sur les fruits confits et laisser confire.
- Vous pourrez soit conserver les kumquats dans un pot à confiture préalablement stérilisés et retourner les pots ou les déposer sur une grille et laisser sécher puis les ranger dans une boîte hermétique au frais.
Nutrition
- Calories: 80