Etapes de préparation pour la tarte aux citrons verts américaine

1. Mixer les biscuits. Mélanger ensuite avec le beurre fondu et foncer le fond de tarte ou un moule à fond amovible recouvert de papier cuisson.
2. Tasser bien le fond pour égaliser sa surface en remontant sur au moins 2 cm de bord.
3. Précuire le fond de tarte une dizaine de minutes à 160°C puis laissez tiédir.
4. Pressez les citrons verts et récupérer le zeste de deux citrons.
5. Dans un saladier, verser le lait concentré sucré, les zestes, le jus pressé en mélangeant au fouet.
6. Dans un cul de poule, mélanger ensemble les jaunes d’oeuf avec la crème épaisse puis l’incorporer lentement au reste de la préparation jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
7. Verser la crème au citron sur les biscuits et enfourner pour 15 minutes environ.
8. Laissez refroidir la tarte key lime pie dans son moule et réservez là au frais.

Préparer la meringue italienne

1. Pour obtenir une meringue bien montée, laissez les blancs sortis à température ambiante au moins 1 heure à l’avance : Cela permettra de les liquéfier.
2. Portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à obtenir la température de 110 °C en vous aidant d’un thermomètre.
3. A 110°C, commencer à foisonner les blancs vitesse 2-3. A 118°C-120°C, retirer du feu et verser lentement sur les blancs tout en augmentant la vitesse du robot et fouetter jusqu’à complet refroidissement de la meringue (10 minutes) : celle ci doit faire les fameux becs d’oiseaux.
4. Garnir la poche à douille munie d’une douille à saint honoré, cannelée ou unie.
5. Procéder au pochage de la Tarte.
6. Brûler cette dernière au chalumeau (ou sous le grill de votre four à défaut), faire brunir la meringue.
7. Parsemer de zestes de citron vert. A déguster aussitôt.