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Les Kaak d'Oran sur la côte Ouest sont bien connus de la pâtisserie algérienne. Il s'agit de délicieux biscuits sucrés briochés délicatement parfumés à l'anis et aux agrumes et qui prennent la forme de couronnes incisées parsemées de graines de sésame. Leur préparation restent relativement simple et embellissent notre table pour accompagner une boisson chaude ou pour d'autres occasions comme la fête de l'Aid. La recette d'aujourd'hui est une version traditionnelle pour obtenir un kaak moelleux qui laissera une délicieuse senteur d'anis et de fleur d'oranger dans toute la maison après cuisson.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine de blé type 55
- Une pincée de sel
- 125 gr d’huile neutre
- 110 gr de sucre semoule
- 10 gr de graines de sésame dorées
- 1 oeuf
- 1 cuil-à-café de graines d’anis vert
- une cuillère à café d’anis en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CàC de vanille
- le zeste d’un citron + celui d’une orange
- 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
- 5 gr de levure boulangère déshydratée
- De l’eau tiède (ou une partie eau et lait tiède : environ 250 ml)
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
Instructions
- Réactivez la levure boulangère en la diluant dans un peu d’eau tiède et une pincée de sucre. Laisser mousser 15 minutes.
- Dans le bol du robot pâtissier ou un saladier assez large, mélanger ensemble la farine tamisée, le sel avec l’huile, le sucre en poudre, la vanille, les grains de sésame, l’oeuf, les graines et poudre d’anis, la levure chimique.
- Incorporer la levure de boulanger réactivée puis rassembler la pâte en utilisant l’outil feuille.
- Augmenter la vitesse de pétrissage puis ajouter progressivement l’eau tiède (ou lait) pour obtenir une pâte lisse et maniable non collante, souple et homogène (environ 10 min).
- Sur le plan de travail, diviser la pâte en petite boulette de 80 gr chacune environ ou bien la taille d’un oeuf.
- Couvrir les boulettes d’un linge ou de film alimentaire.
- Façonner des boudins de 20 cm de long et avec des ciseaux ou un couteau pointu, faire des entailles régulières sur toute la longueur sans couper le boudin en deux mais stoppant l’incision vers son centre.
- Enrouler en bracelet et scinder les deux extrémités.
- Déposer les couronnes façonnées sur une plaque graissée.
- Couvrir et laisser reposer environ 1 à 2 heures (à température ambiante en fonction de la chaleur de votre pièce).
- Dorer à l’oeuf battu et lait à l’aide d’un pinceau puis parsemer de graines de sésame.
- Préchauffer le four thermostat 180°C.
- Enfourner et faire cuire jusqu’à ce que les brioches soient joliment dorées
- Une fois cuits, laisser refroidir les couronnes sur une grille avant de servir.
Nutrition
- Calories: 250