Comment préparer les îles flottantes

1. Dans le bol du pétrin ou avec votre batteur, monter les blancs en neige avec une pincée de sel en augmentant progressivement la vitesse.
2. Une fois mousseux, versez 1/4 du sucre et continuez de battre. Puis mettre à pleine vitesse tout en versant le sucre restant et battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes (ils forment des pics comme une meringue).
3. Préparer une casserole d’eau remplie moitié eau et lait parfumé à la vanille.
4. Avec une petite louche à sauce (ou cuillères), ramasser du blanc d’œuf.
5. Déposez la louche dans l’eau en la laissant plongée. Le blanc d’œuf cuit va remonter seul à la surface.
6. Ôter la louche et laissez cuire 1 min en n’oubliant pas de retourner.
7. Retirez le blanc d’œuf moelleux qui aura doublé de volume.
8. Déposer sur une assiette et continuez jusqu’à épuisement des blancs.
9. Dresser les îles en répartissant la crème anglaise dans des ramequins ou coupes individuelles.
10. Déposer les blancs d’œuf. Réservez au réfrigérateur.

Comment préparer le caramel

1. Dans une casserole à fond épais et sur feu doux, chauffez le sucre jusqu’à ce qu’il fonde et qu’il prenne une belle couleur dorée.
2. Ajoutez le vinaigre, remuez bien.
3. Verser délicatement le caramel sur les blancs.
4. Parsemer d’amandes effilées