Description
Houmous à l’ail rôti et paprika fumé, une version onctueuse du mezze maison, simple et bien plus savoureuse que la classique.
Ingrédients
Quantités
- Pois chiches : 1 boîte (400g), bien rincés (réservez quelques grains pour le décor)
- Ail : 1 tête entière pour un parfum d’ail rôti profond
- Tahini : 1/4 tasse de pâte de sésame
- Huile d’olive : 1/4 tasse d’huile extra vierge
- Jus de citron : 2 cuillères à soupe (citron jaune frais)
- 3 à 4 cuillères à soupe de jus de pois chiches (aquafaba)
- Épices : 1 cuillère à café de paprika fumé, sel et poivre
- Finition : Persil plat haché et/ou coriandre fraîche
Instructions
- Cuisson de l’ail : Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez le haut de la tête d’ail, arrosez d’un filet d’huile et enveloppez-la dans de l’aluminium.
- Enfournez 45 minutes. L’intérieur doit être totalement mou.
- Préparation de la base : Mixez les pois chiches avec le tahini, l’huile d’olive et le jus de citron dans votre robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- L’infusion de l’ail : Pressez la tête d’ail pour libérer la pulpe fondante directement dans le robot. Ajoutez le paprika fumé et le sel.
- L’émulsion finale : Actionnez le mixeur à pleine puissance et l’eau de cuisson des pois chiches progressivement.
- Continuez de mixer pendant 2 à 3 minutes.
- Étalez le houmous dans un plat profond.
- Créez un puits au centre, versez un filet d’huile d’olive, saupoudrez de paprika et terminez avec les pois chiches restants et le persil et coriandre.
Nutrition
- Calories: 200