1. Rôtir la butternut

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Disposez les dés de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
3. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords. Réservez.

2. Cuire et dorer les gnocchis

1. Plongez les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, généralement au bout de 2 à 3 minutes, égouttez-les immédiatement.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive avec la moitié du beurre.
3. Ajoutez les gnocchis égouttés et faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.

3. Préparer le beurre de sauge

1. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle avec les gnocchis, puis incorporez les feuilles de sauge fraîches.
2. Laissez mousser à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le beurre prenne une légère couleur noisette et que les feuilles de sauge deviennent croustillantes.

4. Assembler et dresser les assiettes

1. Incorporez délicatement les dés de butternut rôtis aux gnocchis et laissez réchauffer l’ensemble pendant une minute.
2. Répartissez les gnocchis dans des assiettes creuses.
3. Déposez généreusement une belle cuillère de stracciatella fraîche au centre de chaque assiette, ou ajoutez des morceaux de burrata.
4. Parsemez d’éclats de noisettes torréfiées et ajoutez les feuilles de sauge croustillantes.
5. Terminez par un tour de moulin à poivre et servez immédiatement, tant que les gnocchis sont chauds et la stracciatella bien fraîche.