Description
Un autre sorbet avec lequel nous avons grandi, c’est le créponné (criponi avec l’accent), une glace au citron des années 80 super rafraîchissante qui fondait très vite avec la chaleur.
Ingrédients
Quantités
- 4 citrons bio
- 500 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sirop de glucose
- 180 gr de sucre en poudre
- le zeste de 2 citrons
- 2 blancs d’œuf
- 20 gr de sucre
Instructions
- Zester les deux citrons bio et récupérer le jus.
- Dans une casserole, mélanger ensemble l’eau, le sirop de glucose et le sucre et faire bouillir jusqu’à atteindre la température de 121°C.
- Retirer de la source de chaleur et y incorporer le jus et le zeste de citron bio.
- Mélanger bien et verser dans un contenant supportant la congélation.
- Laisser prendre pendant 3 ou 4 heures.
- Lorsque le mélange est bien solide sans liquide restant, commencer à fouetter les blancs d’œufs en y incorporant le sucre en deux ou trois fois.
- Incorporer la meringue lentement à la masse glacée. Une fois bien incorporés, vous pouvez donner quelques coups de mixeur plongeant pour parfaire la texture
- Placer au congélateur et laisser prendre au moins 2 heures.
- Donner de nouveau quelques coups de mixer plongeant pour casser les cristaux ou glaçons et remettre au congélateur jusqu’à au lendemain.
- Avant de servir la glace créponné, passez la au mixeur pour lui donner une belle consistance lisse et agréable en bouche.
Nutrition
- Calories: 200