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Ces galettes sont à la fois craquantes et fondantes : une pâte à croquants à laquelle je rajoute des amandes moulues et éventuellement du zeste de citron pour parfumer.
Ingrédients
Quantités
- 6 œufs pour 310 gr environ (1 mesure)
- 310 gr de sucre en poudre (1 mesure)
- 300 gr d’huile (1 mesure)
- 1 paquet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre d’amandes finement moulues
- Du zeste de citron (qui reste en option)
- de la farine en fonction de son pouvoir absorbant (pour moi environ 1 kg et j’ai également rajouté un verre environ de maïzena)
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d’oeufs pour la dorure mélangés à du café soluble ou cacao
Instructions
- A l’aide d’un batteur, mélanger le sucre et les oeufs.
- Ajouter l’huile, le sel et la vanille.
- Continuez de battre puis rajoutez les amandes moulues (je les fait dorer au four avant ainsi on les sent bien), le zeste de citron et la levure chimique.
- A ce stade, je mélange la pâte à la main en y incorporant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et malléable.
- Sur un plan de travail saupoudré de farine, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.
- Découper les galettes à l’aide d’un emporte pièce dentelé.
- Disposez les galettes dans une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface des galettes avec le jaune d’œuf battu.
- Avec le dos d’une fourchette tracez des stries dans un sens puis dans un autre afin qu’ils se croisent.
- Préchauffer le four à Th. 175°C et enfournez les gâteaux pour 30 minutes environ jusqu’à ce la surface soit bien dorée.
- A la sortie du four, laisser refroidir avant de ranger dans une boite en fer hermétique.
Nutrition
- Calories: 250