Description

Je reviens vers vous avec un retour à l’enfance avec le fameux marbré type savane moelleux et fondant. Je vous le propose aujourd’hui avec un délicieux glaçage rocher aux noisettes trop gourmand. Une recette que j’ai commencé à travailler l’année dernière pour obtenir le meilleur visuel au niveau de la marbrure chocolat. Le goût est là à ne pas s’y tromper avec en prime cette coque gourmande regressive dont vous serez très addicte à coup sûr.

Ingrédients

Quantités

6 oeufs clarifiés
Sirop réalisé avec 100 ml d’eau + 90 gr de sucre semoule (pour les jaunes)
200 gr de beurre pommade
100 gr de sucre pour les blancs à monter
350 gr de farine à gâteaux
Sel
15 gr de levure chimique.
Extrait de vanille
20 gr de cacao en poudre non sucré pour la pâte chocolatée
30 ml d’eau
250 gr de chocolat au lait (ou chocolat noir selon les goûts)
70 gr d’huile de pépins de raisin
50 gr de noisettes concassées torréfiées (ou pralin)

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Instructions

Séparer les blancs des jaunes.
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre et porter à ebullition pendant 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
Commencer à fouetter les jaunes d’oeufs au batteur électrique et versez en filet le sirop de sucre jusqu’à obtenir une couleur blanchâtre et des jaunes mousseux en ruban.
Dans un autre saladier, crémer le beurre pour le détendre et lui incorporer un tiers des jaunes. Mélanger bien et réserver.
Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre en poudre ajouté en pluie. Mettre également de côté.
Rependre les jaunes d’oeufs et sirop et y incorporer la farine tamisée avec le sel et la levure chimique.
Alterner avec le mélange beurre et jaunes.
Parfumer avec l’extrait de vanille.
Introduire les blancs d’oeufs progressivement et délicatement en soulevant bien la masse.
Mélanger l’eau tiède avec le cacao en poudre et y ajouter 1/3 de pâte vanille. Mélangez bien.
Graisser un moule à cheminée (ou autre) puis verser les pâtes en les alternant, démarrant et finissant par la pâte vanille.
Zigzaguer avec la pointe d’un couteau pour obtenir le marbré souhaité.
Préchauffer à 180°C puis baisser la température à 160°C au moment d’enfourner le moule
Laisser cuire pendant 45 minutes environ en surveillant la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d’un couteau.
Retirer du four puis démouler sur une grille. Attendre 10 min environ puis emballer de film alimentaire en perçant le centre.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage rocher.
Faire fondre au bain marie le chocolat
Une fois bien fondu, ajouter hors du feu l’huile et mélanger bien avant de verser les noisettes concassées.
Placer le cake sur une grille et elle même déposée sur une assiette et couler le glaçage sur tout le cake.
Placer au frais pour faire figer.
Sortir le gâteau quelques minutes à l’avance pour le déguster.

Nutrition

Calories: 250