1 – Chiffon cake moelleux au citron

1. Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs, en veillant à ce qu’ils soient bien à température ambiante pour une meilleure montée.
2. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec une partie du sucre jusqu’à obtenir une texture claire, mousseuse et légèrement épaissie.
3. Ajoutez ensuite la vanille, le lait, l’huile neutre, le jus de citron ainsi que le zeste. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
4. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique tamisées, en plusieurs fois. Mélangez délicatement pour éviter de trop travailler la pâte.
5. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre (50 g) et une pincée de sel. Ils doivent être fermes mais encore souples, avec une belle tenue.
6. Incorporez-les ensuite en plusieurs fois à la préparation, en utilisant une maryse et des mouvements doux de bas en haut pour conserver un maximum d’air dans la pâte.
7. Versez l’appareil dans un moule beurré ou chemisé de 20 cm de diamètre.
8. Faites cuire dans un four préchauffé à 165 °C pendant 45 min à 1h. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.
9. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de passer au montage.

2 – Préparation de la crème coco légère

1. Dans une casserole, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez progressivement le lait de coco et la crème de coco en fouettant pour éviter les grumeaux.
2. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
3. Une fois la texture obtenue, laissez légèrement bouillir pendant une minute pour bien cuire la fécule.
4. Retirez du feu puis ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
5. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.
6. Dans un bol, fouettez le beurre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse et souple.
7. Ajoutez ensuite progressivement la crème de coco refroidie, en continuant de fouetter pour bien l’incorporer.
8. Laissez ensuite la préparation foisonner quelques minutes afin qu’elle s’allège progressivement et devienne plus aérienne. La crème doit prendre une texture légère, mousseuse et bien homogène, tout en restant stable pour le montage du gâteau coco moelleux.
9. Une fois la crème montée, vous pouvez ajouter de la vanille selon votre goût et fouetter brièvement pour bien l’incorporer.

3 – Montage du gâteau à étage

1. Coupez le chiffon cake en deux disques réguliers à l’aide d’une lyre.
2. Déposez le premier disque, étalez une couche généreuse de crème coco, puis refermez avec le second disque.
3. Recouvrez ensuite entièrement le gâteau avec le reste de crème.
4. Lissez le gâteau à l’aide d’une raclette à gâteau.
5. Terminez en pressant délicatement de la noix de coco en filaments sur toute la surface pour apporter du relief et une belle finition naturelle.
6. Remettre au frais avant de déguster.