Description
Flan renversé au lait de cajou et crème végétale, sans lactose, à la texture ultra crémeuse et au caramel maison.
Ingrédients
Quantités
- 800 ml de lait de noix de cajou (non sucré, crémeux)
- 200 ml de crème végétale liquide entière (type Vegétop)
- 6 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 130 g de sucre blanc
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 110 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café de jus de citron
Instructions
- Préparer le caramel : Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le sucre en poudre, l’eau et le jus de citron. Laissez fondre sans remuer au début, puis faites simplement tourner la casserole de temps en temps afin d’homogénéiser la cuisson. Poursuivez jusqu’à obtenir une belle couleur blond doré. Attention à ne pas trop pousser la cuisson pour éviter toute amertume. Dès que le caramel est prêt, versez-le immédiatement dans le moule. Faites pivoter le moule pour bien répartir le caramel sur le fond et les parois avant qu’il ne fige.
- Chauffer le lait de cajou : Faites chauffer doucement le lait de cajou avec l’extrait de vanille sans le faire bouillir.
- Mélanger les œufs et le sucre : Fouettez légèrement les œufs avec le sucre sans incorporer d’air pour éviter les bulles dans le flan.
- Assembler : Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en mélangeant doucement avec une maryse.
- Filtrer : Passez impérativement la préparation au chinois afin d’obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
- Cuisson : Versez dans le moule caramélisé et cuisez au bain-marie à 140°C pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.
- Repos : Laissez refroidir complètement puis placez au réfrigérateur au minimum 6 à 12 heures avant démoulage.
Nutrition
- Calories: 300