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Le flan coco antillais est un dessert emblématique de la cuisine créole, également connu sous le nom de flan coco des Antilles. Avec sa texture fondante, son parfum délicat de noix de coco et son caramel généreux, ce dessert traditionnel rappelle immédiatement les saveurs des îles.
Ingrédients
- 160 g de sucre en poudre
- 65 g d’eau
Pour le flan coco
- 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de lait de coco
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- 130 g de noix de coco râpée
- Quelques copeaux de noix de coco pour la décoration (facultatif)
Instructions
1. Préparer le caramel
- Versez le sucre avec 45 g d’eau dans une casserole.
- Faites chauffer à feu moyen sans mélanger jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
- Retirez du feu puis ajoutez les 20 g d’eau restants avec précaution.
- Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule à cake puis laissez refroidir.
2. Préparer l’appareil à flan
- Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec les jaunes d’œufs puis le lait concentré sucré et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez ensuite le lait entier, le lait de coco et la vanille.
- Ajoutez la noix de coco râpée puis mélangez l’ensemble.
- Versez la préparation dans le moule caramélisé.
3. La cuisson au bain-marie
- Placez le moule dans un grand plat allant au four.
- Ajoutez de l’eau très chaude autour du moule afin de créer un bain-marie.
- Enfournez pendant environ 1h15 à 1h30 selon votre four.
- Le flan doit être pris tout en restant légèrement tremblant au centre.
4. Le refroidissement
- Laissez refroidir complètement le flan à température ambiante.
- Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
5. Le démoulage
- Passez le fond du moule quelques minutes dans de l’eau chaude.
- Détachez délicatement les bords avec un couteau.
- Retournez le flan sur un plat de service.
Notes
Pour réussir un flan coco antillais bien fondant, choisissez un lait de coco riche en goût.
Les jaunes d’œufs apportent au flan toute sa richesse et sa texture fondante, tandis que les œufs entiers contribuent à lui donner une belle tenue après cuisson.
Le repos au réfrigérateur est une étape importante : le flan gagne en texture et les saveurs de noix de coco et de vanille deviennent encore plus présentes.
Comme beaucoup de desserts préparés à l’avance, ce flan coco antillais est encore meilleur le lendemain. Servez-le bien frais avec son caramel pour profiter pleinement de ses saveurs créoles.