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Depuis longtemps, j’avais envie de réaliser ces financiers aux amandes, ces petits gâteaux allongés qui rappellent la forme d’un lingot d’or ! C’est désormais chose faite, en suivant la recette de Cyril Lignac, car pourquoi changer une équipe qui gagne ?
Ingrédients
Quantités
- 50 gr de poudre d’amandes
- 50 gr de beurre fondu
- 30 gr de farine
- 75 gr de sucre glace
- 2 blancs d’oeufs
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou 1/2 gousse de vanille
Instructions
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.
- Remuez doucement avec une cuillère en bois pendant que le beurre fond et commence à mousser.
- Après quelques secondes, vous remarquerez que le beurre commence à caraméliser et à crépiter. Continuez à mélanger doucement.
- Dès que le beurre arrête de crépiter, retirez la casserole du feu et réservez le beurre dans un petit bol.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, une pincée de sel et l’extrait d’amande amère.
- Mélangez bien tous les ingrédients secs.
- Ajoutez ensuite les blancs d’œufs non fouettés à la pâte
- Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien incorporés.
- Ajoutez ensuite le beurre noisette tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Beurrez les moules à financiers.
- Versez la préparation dans les petits moules, en remplissant chaque empreinte aux 3/4.
- Enfournez les moules à 240°C et laissez cuire pendant 5 minutes.
- Abaissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes.
- Les financiers sont prêts lorsque les bords sont dorés (attention à ne pas les laisser trop cuire).
- Démoulez les financiers aux amandes sur une grille et laissez refroidir.
- Conservez les petits gâteaux dans une boîte hermétique.
Nutrition
- Calories: 300