2 – Préparation de la farce

1. Dans un hachoir, hachez ensemble l’oignon, l’ail, le poivron, la coriandre.
2. Dans un faitout, mettre la viande hachée à revenir à feu fort jusqu’à évaporation complète de l’eau qu’elle contient.
3. Puis ajouter l’ensemble mixé, le filet d’huile d’olive et mélanger.
4. Saler, poivrer et parfumer avec les épices.
5. Ajouter les tomates concassées, le sucre.
6. Laissez cuire pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement.
7. Incorporez le jus de citron et toutes les herbes aromatiques ciselées.
8. Couvrir et faire cuire à feu modéré pendant 15 minutes environ.
9. Laisser s’évaporer l’eau des tomates et obtenir une farce compacte Retirez du feu et laissez refroidir.

3 – Façonnage

1. Reprendre le boudin reposé et découper des tronçons de 3 cm environ.
2. Farinez légèrement le plan de travail et étaler chaque morceau de pâte sur la face coupée en disque de 8-9 cm.
3. Déposer au centre une cuillère de farce puis rabattre les bords et pincer pour obtenir un triangle.
4. Déposez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
5. Badigeonnez chaque fatayer de jaune d’œuf et parsemer d’un mélange de graines de sésame et nigelle.