Description
Je vous poste cette recette pakistanaise "channa massala" ou un curry de pois chiches, un plat végétarien très savoureux à base de pois chiches et comme son nom l’indique, parfumé au garam massala, un mélange d’épices indo-pakistanais que l’on retrouve dans la cuisine indienne, réunionnaise, Mauricienne.
Ingrédients
Quantités
- 300 gr de pois chiches secs SAMIA
- huile d’olive ou huile de noix de coco
- 2 oignons blancs ou jaunes
- 2 gousses d’ail écrasée
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Tomates concassées, 1 boite de 400 gr
- Une cuillère à soupe de garam masala
- 1 cuillère à café de coriandre hachée
- un peu de menthe hachée
- 1 cuillère à café de farine de pois chiche
- Du piment de Cayenne en poudre (facultatif)
- Riz thaï ou basmati
- Citron
Instructions
- La veille, mettre les pois chiches dans un récipient et recouvrir d’eau. Laissez gonfler toute la nuit. Le lendemain, rincez les pois chiches qui auront doublés de taille et les mettre à cuire à feu moyen avec un pincée de bicarbonate de soude pour 10 minutes environ. Le pois chiche doit être tendre mais pas mou. Égouttez.
- Dans une marmite avec l’huile, faire revenir les oignons coupés en petits dés avec le cumin.
- Ajoutez la pâte d’ail, gingembre, le bouquet de coriandre et les piments verts préalablement broyée au mortier puis les épices.
- Incorporez les tomates pelées en purée. Laissez cuire environ 10 minutes. Assaisonnez puis ajoutez les pois chiches, un 1/2 verre d’eau mélangée avec la farine de pois chiche, la coriandre hachée et la menthe.
- Couvrir et laissez réduire la sauce à une consistance semi épaisse.
- Ajouter le garam massala. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Poursuivre la cuisson du pois chiche qui doit être très tendre.
- Rajoutez si nécessaire un peu d’eau pour finir la cuisson.
- Servir le curry de pois chiches avec du riz et arrosez d’un filet de jus de citron frais.
Nutrition
- Calories: 180 calories