Description
Après maturation, Cette confiture de Nèfles du Japon se marie à merveille avec de la brioche, du pain grillé ou même des yaourts nature.
Ingrédients
Quantités
- 1 kg de Nèfles du Japon épluchées et dénoyautées
- 300 g de sucre de canne
- 100 g de sucre stevia (ou à ajuster selon votre goût)
- Jus d’un demi-citron
- 2 gr d’agar agar (en poudre)
Instructions
- Changement de couleur et oxydation : La chair des nèfles devient plus molle et commence à brunir. Cela est dû à l’oxydation qui se produit lorsque les enzymes dans le fruit entrent en contact avec l’oxygène de l’air. Ce processus est accéléré lorsque les fruits sont trop mûrs, car leur peau devient plus mince et plus perméable à l’air.
- Altération de la texture : Les nèfles trop mûres peuvent perdre leur texture ferme et juteuse. Au lieu d’être légèrement croquante, leur chair devient plus tendre voire gélatineuse, ce qui peut affecter la qualité de la confiture.
- Perte de saveur et de nutriments : À mesure que les nèfles deviennent trop mûres, elles peuvent perdre leur saveur caractéristique et certains de leurs nutriments. Les fruits trop mûres peuvent avoir un goût moins prononcé et moins sucré, ce qui peut influencer le résultat final de la confiture en termes de douceur et de richesse en saveur.
- Difficulté de cuisson : Les nèfles trop mûres peuvent également rendre la cuisson plus difficile. Leur chair tendre peut se décomposer plus rapidement lorsqu’elle est chauffée, ce qui peut altérer la texture souhaitée pour une confiture. Une cuisson prolongée pourrait aussi intensifier la couleur brune de la chair, affectant ainsi l’aspect visuel de la confiture.
- Laver soigneusement les Nèfles du Japon sous l’eau froide.
- Retirer les pédoncules et couper chaque fruit en deux pour retirer les noyaux.
- Dans une casserole, déposer les Nèfles coupées en morceaux.
- Ajouter le sucre de canne et le sucre stevia.
- Presser le jus d’un demi-citron et l’ajouter dans la casserole.
- Faire cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement pour que les fruits libèrent leur jus et que le sucre fonde.
- Laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres et que le mélange épaississe légèrement.
- Diluer l’agar agar dans un peu d’eau froide.
- Verser l’agar agar dilué dans la casserole de confiture et mélanger soigneusement.
- Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires tout en remuant, jusqu’à ce que la confiture épaississe légèrement.
- Retirer la casserole du feu et laisser la confiture refroidir légèrement.
- Verser la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.
- Fermer les pots hermétiquement et les retourner quelques minutes pour favoriser la conservation.
- Laisser les pots de confiture reposer à température ambiante pendant au moins 2 semaines pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
- Après maturation, déguster la confiture de Nèfles avec de la brioche, du pain grillé, des yaourts nature ou selon vos préférences.
Nutrition
- Calories: 400