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Les chebureks (qui se prononcent tcheboureks, ciborek) sont des chaussons salés très populaires et savoureux. L’histoire de ce beignet farci à la viande et aux oignons provient de la cuisine tatare de Crimée
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine tout usage
- 8 gr de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1,5 cuillère à soupe d’huile
- 250 ml d’eau tiède
- 600 gr de viande hachée (mélange bœuf et veau)
- 500 gr d’oignons blancs (2 gros)
- 3 gousses d’ail
- 1/2 poivron rouge
- 1/4 bouquet coriandre fraîche
- 1/2 c-à café de sel
- Poivre
- Paprika, cumin, gingembre
Instructions
- Dans un saladier, versez la farine tamisée. Diluez dans l’eau chaude, le sel, le sucre et l’huile.
- Faire un puits et versez l’eau en ramenant la farine vers le centre puis ramasser la pâte et la pétrir quelques minutes.
- L’emballer dans un film plastique et laisser reposer 30 minutes.
- Façonner ensuite des boules de 55 gr chacune. Couvrir.
- Mixer ensemble les oignons, les gousses d’ail, le poivron et la coriandre fraîche. Il faudra conserver le jus des légumes.
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec le mélange de légumes mixés et ajoutez les épices.
- Couvrir de film alimentaire au contact et réserver au frais.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la première boule en un disque mince de 1 mm environ. La surface doit être régulière et uniforme.
- Déposez dans l’une des moitiés, la farce de viande.
- Humidifiez le contour avec un peu d’eau pour permettre à la soudure de ne pas s’ouvrir pendant la cuisson.
- Rabattre le partie vide et faire coïncider les bords de pâte.
- Pincez bien et découpez avec une roulette à gâteau dentelée.
- Déposez les tchebureks sur un linge fariné et couvrir. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et farce.
- Faire chauffer le bain de friture. Lorsque l’huile a atteint la température de 160°C, faites le test avec une chute de pâte, celle ci doit faire des bulles et remonter à la surface.
- Vous pouvez donc passer à la cuisson en plaçant deux cheboureks dans la poêle.
- Une fois plongés, ils doivent remonter à la surface et avoir formés une multitudes de bulles.
- Arrosez avec l’huile puis retourner et cuire la seconde face. Le temps de cuisson est d’environ 3 minutes par face.
- Retirez les chaussons dorés sur du papier absorbant.
Nutrition
- Calories: 231