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Un gâteau marbré moelleux inspiré par Cyril Lignac, revisité avec deux pâtes distinctes vanille et cacao, parfait pour le goûter ou une pause gourmande.
Ingrédients
Quantités
- 130g de farine
- 170g de sucre (140g si vous réduisez)
- 6 jaunes d’œufs
- 40g de beurre doux
- 90g de crème liquide 30 %
- 1 gousse de vanille ou extrait
- 3g de levure chimique
- 115g de farine
- 125g de sucre (100g si réduit)
- 25g de cacao amer
- 5 jaunes d’œufs
- 40g de beurre doux
- 75g de crème liquide
- 3g de levure chimique
- 260g chocolat au lait
- 35g huile neutre
- 80g pralin (ou noisettes concassées)
Instructions
- Préchauffez votre four à 165°C en chaleur tournante (ou 170°C en chaleur traditionnelle).
- Beurrez et chemisez soigneusement un moule à cake de 24 cm
- Faites fondre 40 g de beurre doux et réservez-le.
- Dans un grand bol, fouettez 6 jaunes d’œufs avec 170 g de sucre (ou 140 g si vous préférez une version moins sucrée), jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez 90 g de crème liquide entière (30 % MG) ainsi que les graines d’une gousse de vanille ou 1 cuillère d’extrait de vanille. Mélangez bien.
- Incorporez ensuite 100 g de farine, 3 g de levure chimique et une pincée de sel. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
- Versez enfin le beurre fondu et mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Faites fondre 40 g de beurre doux et réservez-le.
- Dans un second bol, fouettez 5 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre (ou 95 g).
- Ajoutez 75 g de crème liquide entière, puis incorporez 115 g de farine, 25 g de cacao amer, 3 g de levure chimique et une pincée de sel.
- Mélangez délicatement, puis ajoutez le beurre fondu pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Dans le moule chemisé, versez une couche de pâte vanille, puis une couche de pâte cacao.
- Alternez ainsi les couches jusqu’à épuisement des pâtes en terminant par une fine couche de vanille.
- Pour créer l’effet marbré, enfoncez une spatule ou un couteau dans la pâte et réalisez des mouvements circulaires en soulevant légèrement les couches.
- Enfournez pour 1h à 1h10. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler délicatement.
- Refroidissez complètement sur une grille.
- Faites fondre le chocolat au lait, puis incorporez l’huile.
- Ajoutez le pralin et laissez le mélange redescendre à 35°C.
- Nappez le cake froid à l’aide d’une louche ou en le posant sur une grille, avec un récipient dessous pour récupérer l’excédent.
- Réservez le gâteau marbré chocolat au frais 30 minutes pour figer le glaçage.
Nutrition
- Calories: 390