Description
Faire une bûche de Noël roulée reste la chose la plus facile même pour un débutant. Le biscuit que je propose pour ce roulé reste encore plus simple encore car vous n’aurez pas besoin au préalable de le pré rouler. Il suffit de le laisser refroidir avant de l’utiliser. De plus il ne sera pas nécessaire de l’imbiber avec un sirop de sucre, le confit de fraises lui apportera toute l’humidité nécessaire pour ne pas être sec.
Ingrédients
Quantités
- 140 gr de blancs d’oeufs (5 environ)
- 60 gr de sucre en poudre
- 60 gr de jaunes d’oeufs ( entre 3 ou 4)
- 40 gr de farine à gâteau
- 2 pincées de sel
- Extrait de vanille, 1 cuillère à café
- 60 gr d’huile neutre
- 200 gr de fraises surgelées
- 50 gr de sucre en poudre
- 2,5 gr de pectine nh
- 150 gr de chocolat blanc
- 12 gr de miel
- 12 gr de glucose
- 115 gr de crème liquide 30% MG chaude
- 1/2 gousse de vanille
- 55 gr de crème liquide 30% MG froide
- 150 gr de chocolat blanc Zéphir Cacao Barry
- 1 feuille de 3 gr de gélatine
- 12 gr de miel
- 12 gr de glucose
- 115 gr de crème liquide 30% MG chaude
- 1/2 gousse de vanille grattée
- 55 gr de crème liquide 30% MG froide
- Bombe de flocage chocolat velours rouge et neutre
- Petite douille st honoré pour le pochage.
- Poche à douille
Instructions
- Fouetter au batteur électrique les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une masse mousseuse.
- Ajouter progressivement le sucre semoule tout en continuant de fouetter.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige soient serrés et forme un bec d’oiseau.
- Réduisez la vitesse et ajouter les jaunes un à un en fouettant toujours à vitesse lente.
- Incorporer délicatement la farine tamisée en deux fois en soulevant bien l’appareil.
- Ajouter le sel, la vanille et l’huile puis finissez de soulever la masse à la spatule.
- Chemiser un moule de 30 cm x 30 m de papier cuisson et versez y la pâte.
- Tapoter le moule sur le plan de travail et enfourner au four préchauffé à 180°C pour 13 minutes de cuisson.
- Une fois sorti du four il faut décoller les côtés du biscuit et laisser complètement refroidir le biscuit sans le rouler c’est la différence avec les autres recettes.
- Cuire les fraises avec 25 gr sucre et porter à ebullition.
- Verser progressivement le sucre resté mélangé à la pectine et laissez cuire à 103°C.
- Retirer et filmer au contact et mettre au frais.
- Grattez-la gousse et extraire les graines et les ajouter à la casserole contenant la crème liquide chaude avec le miel et glucose.
- Une fois frémissante, la verser sur les morceaux de chocolat blanc en 3 fois.
- Ajoutez ensuite la crème froide, mélangez bien. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain, mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur 15 minutes et y verser la ganache.
- Commencer à fouetter jusqu’à obtenir une ganache ferme et mousseuse.
Nutrition
- Calories: 180