Description
Je reviens avec cette recette de base qui vous permettra de réaliser cette brioche longue boulangère mais également toutes celles susceptibles d'être proposée en sujet au cap pâtissier.
Ingrédients
Quantités
- 400 gr de farine gruau
- 8 gr de sel
- 40 gr de sucre
- 16 gr de levure boulangère fraîche
- 240 gr d’œufs
- 200 gr de beurre mou
Instructions
- Préparer vos ingrédients
- Dans la cuve du pétrin, verser la farine, le sel et le sucre et mélanger.
- Faire un creux, ajouter les œufs et la levure boulangère émiettée. Démarrer le pétrissage avec le crochet pour rassembler la pâte à vitesse 2 pour 5 minutes.
- Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir à vitesse 3-4 pendant 10 minutes en pensant à corner* (racler) les bords avec la corne pour décoller la pâte des bords.
- Continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
- Rassembler la pâte avec la corne, faire une boule puis filmer. Ensuite on filme la pâte et on laisse reposer à température ambiante 1 heure
- Dégazer la pâte, remettre en boule et la mettre au réfrigérateur au moins 1 heure. (l’idéal est bien sûr toute une nuit).
- A sa sortie, dégazer la pâte une dernière fois et diviser la pâte en pâtons de 50 ou 60 gr chacun.
- Façonner* les brioches longues avec les extrémités plus fines. Dorer à l’œuf battu et mettre à doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four th. 180°C afin d’enfourner les brioches dès les incisions faites.
- Une fois les brioches bien gonflées, dorer une seconde fois à l’œuf battu et avec un ciseau trempé dans l’eau, pratiquer une entaille en pointe sur toute la longueur de la brioche.
- Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
Nutrition
- Calories: 100