1. Préparer le levain tout d’abord en délayant la levure sèche boulangère dans l’eau tiède.
2. Ajouter les 100 gr de farine en mélangeant doucement.
3. Couvrir par un torchon et laissez reposer 2 heures.

Pour la pâte à brioche

1. Couper le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante.
2. Dans le bol d’un robot, versez la farine de gruau, faites un trou au centre et ajoutez le sucre et le sel.
3. Au centre, incorporez les œufs (préalablement fouettés à la fourchette), le zeste de citron ou la vanille, le lait et le levain.
4. Commencer à mélanger à vitesse progressive durant une dizaine de minutes à l’aide du crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Introduisez le beurre en morceaux tout en continuant à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte devenue lisse, souple et brillante.
6. Couvrez la pâte par un tissu propre et faites pousser pendant 1 heure.

Pour le façonnage

1. Une fois la pâte bien poussée, dégazez-la sur un plan de travail fariné.
2. Mettre en boule et couvrir de nouveau puis placer la pâte au frigo pour 3 heures.
3. Rompre la pâte et divisez la ensuite en 3 pâtons égaux.
4. Rouler chaque pâton en boudin et croisez-les pour les tresser, puis collez les 2 bouts pour obtenir une couronne.
5. Déposer la pâte de brioche de Pâques sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-la pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
6. Préparer votre dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec un peu de lait.
7. Badigeonner la brioche tressée avec la dorure.
8. Mettez au four à chaleur statique (non tournante) à 175°C et cuire pendant 35 min jusqu’à une belle coloration dorée.
9. Retirer la brioche dorée et tressée du four et laisser refroidir sur une grille.
10. Trempez l’œuf dur dans le colorant et mettez-le au centre de la brioche.