Description
Je vous propose une couronne brioche des rois à la poudre de pralines roses. Ma fille me la réclame depuis quelques jours pour être évidemment la reine…
Ingrédients
Quantités
- 110 gr de farine
- 110 gr de lait tiède
- 3 gr de levure de boulangerie déshydratée
Instructions
- Préparez la poolish la veille au soir en mélangeant la farine avec la levure boulangère puis le lait tiède. Mélangez bien.
- Couvrir et mettre dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 15 h de repos.
- Le lendemain, on obtient un appareil qui a gonflé avec beaucoup de bulles.
- Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sel puis le mélange œuf, lait et eau fleur d’oranger.
- Lancez le pétrissage pour rassembler la pâte.
- Incorporez la poolish fermentée et continuez de pétrir.
- Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois et laissez la pâte se décoller des parois.
- Farinez le pâton et couvrir. Laissez lever 1 heure.
- Dégazez en ôtant l’air et étaler sur un plan fariné en rectangle.
- Couvrir de crème et garnir de poudre de pralines. Insérez la fève.
- Roulez un boudin et collez les deux extrémités pour avoir une couronne.
- Badigeonnez de jaune d’œuf et de sucre.
- Laissez lever encore 1 heure à l’abri des courants d’air.
- Quand la brioche à bien gonflé, faire des incisions en croix au ciseau, garnir de sucre perlé et mettre à cuire à four th. 175° pendant 20 min.
- Retirez la brioche des rois lyonnaise quand elle est bien dorée.
- Laissez refroidir la brioche sur une grille, puis décorez-la de sa couronne avant de la partager pour un moment gourmand et festif !
Nutrition
- Calories: 350