Description
Ces petites brioches sont solaires et viendront égayer votre table du petit déjeuner. Cette année, je n’ai pas manqué de les préparer durant le Ramadan, pour le shour et accompagner mon café au lait. La texture moelleuse de sa mie la rend très légère et constitue un bon goûter de l’après-midi pour vos enfants. Découpée à la transversale, cette brioche maison pourra être garnie de nutella, crème pâtissière, confiture ou miel.
Ingrédients
Quantités
- 400 gr de farine t45
- 200 gr de farine t65 (ou t55 si vous ne la trouvez pas)
- 10 gr de sel
- 6 gr de levure boulangère sèche ou 20 gr de levure fraîche
- 6 gr de levure chimique (1/2 sachet)
- 1 oeuf
- 75 gr de sucre en poudre
- 250 ml de lait tiède
- 110 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d’anis infusée
- Le zeste d’une d’orange
- 1 zeste de citron
- Un bouchon d’eau de fleur d’oranger
- Une cuillère à café de vanille
- 1 jaune d’oeuf + lait pour la dorure
- sucre perlé
Instructions
- Diluer la levure de boulanger dans 30 ml d’eau tiède et une pincée de sucre en poudre.
- Infuser les graines d’anis dans la même quantité d’eau chaude.
- Dans le bol du pétrin muni du crochet, versez la farine, le sel, la levure chimique et mélangez bien.
- Dissoudre le sucre dans le lait tiède puis ajouter l’oeuf et la fleur d’oranger pour faire un mélange.
- Versez la levure réactivée sur la farine suivi du mélange lait, sucre, oeuf, et fleur d’oranger.
- Incorporer les graines d’anis ainsi que les zestes citron et orange.
- Démarrer le pétrissage durant 5 minutes à vitesse 3.
- Augmentez la vitesse à 4-5 puis ajouter le beurre mou en petits morceaux en continuant le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et suffisamment élastique.
- Si votre pâte manque de souplesse, ajoutez alors l’eau infusée de l’anis cuillérée par cuillérée.
- Couvrir d’un torchon et laissez pousser 1 à 2 heures à température ambiante.
- Une fois la pâte levée, dégazez ensuite votre pâte et procédez au façonnage des boulettes de 50 gr chacune.
- Allonger chaque pâton en boudin sur le plan de travail et faire des couronnes.
- Inciser avec un ciseau ou couteau le pourtour sans totalement inciser le boudin.
- Déposez les couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mettre à lever pour 1 heure que vos couronnes doublent de volume.
- Badigeonner les ensuite au pinceau d’un mélange jaune d’oeuf, lait et d’une pincée de sel.
- Parsemer de sucre perlé.
- Enfournez au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
- Retirez et laissez refroidir sur une grille.
- Conservez vos brioches emballées afin qu’elles conservent tout leur moelleux.
Nutrition
- Calories: 350