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Une brioche roulée moelleuse, garnie de crème pâtissière maison et de framboises fraîches ou surgelées.
Ingrédients
Quantités
- 260 ml de lait tiède
- 9 g de levure sèche boulangère
- 2 œufs battus
- 55 g de sucre
- 5 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 9 à 10 g de sel
- 500 g de farine de gruau (ou farine T45 riche en gluten)
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 50 g de maïzena
- Extrait de vanille naturelle (liquide ou en poudre)
- Framboises fraîches ou surgelées
- Sucre perlé (facultatif)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 moule à fond amovible de 30 cm
Instructions
- Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et la vanille, puis versez le lait chaud dessus en filet tout en fouettant.
- Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Une fois la crème prise, versez-la dans un bol, filmez au contact et laissez-la refroidir à température ambiante, puis au frais.
- Dans un bol, mélangez la levure avec 3 c. à soupe de lait tiède, un peu de sucre et de farine. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour activer la levure.
- Dans la cuve du robot ou un saladier, versez les œufs battus, le reste de sucre, l’huile, le reste du lait, le sel et la moitié de la farine. Mélangez.
- Incorporez petit à petit le reste de farine, puis la levure activée.
- Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse, et ne colle plus. Ajoutez un peu de farine si nécessaire (sans excès).
- Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire, et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler ou tripler de volume.
- Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné.
- Divisez-la en 5 ou 6 boules (les boudins extérieurs doivent être plus longs que celui du centre).
- Étalez une boule en bande de 20 à 40 cm selon sa position dans le moule.
- Tartinez de crème pâtissière refroidie, parsemez de framboises, puis refermez la bande sur elle-même en scellant les bords.
- Roulez en boudin et déposez dans un moule beurré, en partant du centre vers l’extérieur en escargot.
- Recommencez avec les autres pâtons en les plaçant autour du premier boudin.
- Garnissez les interstices restants avec le reste de crème et de framboises.
- Laissez lever 45 minutes à 1h.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
- Badigeonnez la pâte (seulement) de jaune d’œuf.
- Ajoutez du sucre perlé pour une touche croustillante.
- Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. La brioche doit être bien dorée.
- À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler. Vous pouvez badigeonner les framboises avec un peu de gelée tiédie pour les faire briller.
Nutrition
- Calories: 250