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Ces sablés fondants au citron, préparés pour l’Aid, sont une véritable invitation à la gourmandise. Leur texture délicate et leur saveur acidulée éveillent les sens, offrant un équilibre parfait entre douceur et vivacité. Même si certains penchent pour le chocolat, ces petites merveilles au citron séduiront les palais les plus réticents. Après tout, qui peut résister à la fraîcheur ensoleillée d’un sablé au citron ?
Ingrédients
Quantités
- 180 gr de beurre doux, à température ambiante
- 1 c. à soupe d’huile neutre (ex. tournesol)
- 80 gr de sucre glace
- 1 c. à café de zeste de citron, de préférence non traité
- 2 jaunes d’oeuf, à température ambiante
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 50 gr de fécule de maïs (maïzena)
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 280 à 300 gr de farine T55, ajuster en fonction de l’absorption (la pâte doit être légèrement molle)
- 100 ml de jus de citron frais
- 50 gr de sucre
- 1 c. à soupe de maïzena
- 50 gr de beurre, à température ambiante
- 70 gr de beurre mou, pour incorporer à la crème
- 400 gr de chocolat blanc
- 1 cuillère à café d’huile de pépin de raisin
- Colorant alimentaire jaune
- Quelques gouttes d’extrait de citron
- petits citrons en pâte à sucre
Instructions
Préparation des biscuits fourrés
- Crémer le beurre, l’huile et le sucre : Dans un grand bol, battre le beurre, l’huile et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse. L’ajout de l’huile contribue à rendre la pâte encore plus fondante.
- Incorporer les éléments liquides : Ajouter les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Ajouter les ingrédients secs : Incorporer la maïzena et la levure chimique. Ajouter progressivement la farine, en veillant à obtenir une pâte souple, mais pas trop ferme.
- Façonner les sablés : Préchauffer votre four à 180°C. Prélever des petites portions de pâte de la taille d’une noix, puis façonner en petites boules ovales, légèrement pointues aux extrémités, pour rappeler la forme d’un citron.
- Cuisson : Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème de fourrage citronnée :
- Préparer le lemon curd sans œuf : Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et la maïzena. Chauffer à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Incorporer le beurre : Hors du feu, ajouter 50 g de beurre à la crème épaissie et bien mélanger pour obtenir une texture lisse. Laisser refroidir complètement.
- Finaliser la crème : Une fois le lemon curd refroidi, incorporer le beurre mou restant, en battant jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne. Ajuster la consistance en ajoutant du beurre si nécessaire.
- Montage des biscuits : Une fois les sablés entièrement refroidis, procédez au montage. Garnissez un des biscuits avec une généreuse couche de crème citronnée. Déposez ensuite un deuxième biscuit par-dessus, en appuyant légèrement pour bien les souder. Veillez à ce que la crème soit répartie uniformément et que les biscuits soient bien alignés.
Glaçage et décoration :
- Préparer le glaçage : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement. Ajouter une touche de colorant alimentaire jaune jusqu’à obtenir la teinte désirée.
- Tremper les sablés : Une fois les biscuits fourrés bien refroidis, les plonger dans le chocolat fondu ou les napper délicatement avec une cuillère pour un enrobage uniforme.
- Décoration : Avant que le glaçage ne durcisse, ajouter une petite décoration en pâte à sucre (citron ou feuille verte).
- Finitions : Laissez sécher les sablés à l’air libre jusqu’à ce que le chocolat ait durci, puis rangez les gâteaux dans une boîte hermétique.
Nutrition
- Calories: 300