Préparation des biscuits de Noël

1. Dans un le bol du pétrin, fouetter le beurre ramolli en crème.
2. Ajouter le sucre glace, le zeste de citron ou la vanille et battre jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse.
3. Incorporer le premier œuf. Mélanger bien.
4. Ajouter les deux autres un par un de la même façon.
5. Verser la fécule de maïs tamisée ainsi que la levure chimique et la pincée de sel en continuant de mélanger.
6. Ajouter la farine tamisée jusqu’à obtenir une pâte molle mais compacte et qui ne colle plus.
7. Couvrir la pâte d’un film plastique et mettre au frais pour 30 minutes.
8. Reprendre un pâton de pâte et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 1.5 à 2 cm d’épaisseur.
9. Avec un emporte pièce détailler vos biscuits.
10. Déposer directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
11. Préchauffer le four th. 150°C.
12. Le gâteau doit rester blond clair.
13. Laisser refroidir les biscuits avant de glacer.

Pour le glaçage royal

1. Dans un saladier, fouetter légèrement le blanc d’œuf.
2. Incorporer progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une crème consistance qui nappe sans trop dégouliner.
3. Ajouter le jus de citron, mélanger.
4. Si le glaçage est trop liquide, réajuster avec du sucre glace jusqu’à obtenir une texture couvrante.
5. Glacer les biscuits, déposer sur une grille et décorer avec le sucre coloré.
6. Laisser complètement sécher avant de les manipuler.

Pour les sablés à la confiture

1. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0.8 à 1 cm.
2. Découper à l’emporte pièce.
3. Vous devez obtenir un nombre paire de biscuits et trouer la moitié au centre.
4. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 150°C pour 10 min environ.
5. Laisser refroidir les sablés avant de garnir de confiture.
6. Coller ensemble un biscuit troué et un biscuit plein.
7. Choisir la confiture de votre choix pour le visuel.
8. Pour les contours garnis de sucre coloré, utiliser une confiture claire comme la confiture d’abricots puis rouler les côté dans le sucre coloré.
9. Laisser sécher.