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Berkoukes de Yennayer Sev3a Issoufar, un plat traditionnel algérien qui prend une place prépondérante lors de la célébration du nouvel an Berbère, également connu sous le nom de Yennayer. Cette journée, devenue fériée et célébrée à travers tout le pays et revêt une signification profonde, tant sur le plan culturel que gastronomique.
Ingrédients
Quantités
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1 cuillère pleine paprika
- 1 cuillère pleine ras el hanout ou lakhakhal
- Sel poivre
- 1 cuillère a café gingembre râpée
- 1 bonne poignée persil ciselé
- 2 morceaux de viande salée (keddid ou achedlorh)
- 1 cuillère à soupe concentré tomate
- 1 tasse pleine de fèves sèches
- 1 tasse de haricots œil noirs
- 1 tasse de pois chiches
- 1 tasse de haricots blancs coco
- 1/2 tasse de lentilles
- 1/2 tasse de pois cassés
- 1/2 tasse de févettes
- 2 a 3 litres d’eau
- Piment frais
Instructions
- Le lendemain il faudra tout d’abord les précuire à l’eau avec une pointe de bicarbonate pour faciliter la digestion.
- Démarrer la sauce : faire revenir l’oignon avec l’ail les épices, le concentré de tomate.
- Ajoutez l’eau puis les 4 premiers legumes rincés et égouttés qui sont plus longs à cuire.
- Une ces légumineuses cuites, ajoutez les lentilles, les pois cassés et févettes rincés et égouttés.
- Rectifiez l’assaisonnent e rectifiez le volume d’eau si nécessaire et laissez cuire.
- Jetez dans la sauce deux piments frais ou séchés.
- Gouttez les légumes secs ils doivent être fondants et la sauce légèrement épaisse.
- Préparez votre graine de berkoukes et le cuire 3 fois à la vapeur (comme sur la vidéo ICI)
- Egrainez le en l’arrosant d’huile d’olive.
- Dressez votre assiette en y versant une bonne louche de légumineuses sans la sauce
- Ajoutez le berkoukes et mélangez bien
- Arrosez d’huile d’olive
- Servir le bouillon en saucière.
Nutrition
- Calories: 250