Description
Beignets allemands moelleux, fourrés à la confiture, parfaits pour Mardi Gras, un goûter ou un brunch.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine t45 ou gruau
- 2 œufs + 2 jaunes
- 50 gr de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 18 gr de levure fraîche)
- 100 ml de lait tiède
- 60 gr de beurre mou
- 8 gr de sel
- Confiture (framboise, fraise ou abricot)
- Sucre glace ou sucre semoule pour l’enrobage
Instructions
- Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, la levure (veillez à ne pas la mettre en contact direct avec le sel), le sel, les oeufs et le lait tiède.
- Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se lisser.
- Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir.
- Continuez le pétrissage pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit totalement intégré et que la pâte devienne souple, élastique et homogène.
- Couvrez la pâte d’un torchon propre ou d’un film légèrement huilé.
- Laissez-la lever pendant 1h30 dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte en la pressant doucement avec la paume de la main.
- Divisez-la en portions de 60 à 70 gr et façonnez-les en boules bien régulières.
- Déposez-les sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson.
- Couvrez les boules et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, le temps qu’elles gonflent légèrement.
- Faites chauffer un bain d’huile à 170 °C (vérifiez avec un thermomètre pour une température stable).
- Faites frire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
- A l’aide d’une poche à douille munie d’un embout long, injectez une belle cuillère de confiture à cœur de chaque beignet, en perçant légèrement sur le côté.
- Roulez les boules encore tièdes dans du sucre semoule pour une finition croustillante, ou laissez-les refroidir avant de saupoudrer de sucre glace pour un aspect plus délicat.
Nutrition
- Calories: 300