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Le Ramadan se rapprochant, je trouve ces beignets à la viande parfaits présentés de quelques tranches de citron pour accompagner votre chorba en remplacement des bricks ou boureks.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine de gruau
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 9 gr de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 7 gr de levure boulangère instantanée ou 17 gr de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 340 ml de lait tiède
- Un bain de friture
Pour la farce de viande
- 400 gr de viande hachée
- Sel, poivre
- Gingembre, paprika, cannelle
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café purée de piment rouge
- Coriandre fraîche ciselée ou persil haché
- Huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment vert
- 1 poivron rouge et orange (ou poivron vert)
- un peu de persil
- un peu de coriandre
- 1 filet d’huile
Instructions
- Hachez ou mixez ensemble les poivrons rouges et oranges, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre fraîche et le filet d’huile d’olive pendant 2 ou 3 minutes.
- Dans un faitout, faire revenir la viande hachée dans un filet d’huile d’olive.
- Incorporez les légumes mixés. Mélanger. Saler et poivrer.
- Ajouter les épices : le gingembre, le paprika, la cannelle. (Vous pourrez ajouter du cumin, du carvi).
- Faire cuire à feu moyen puis ajouter ensuite la cuillère à soupe non pleine de concentré de tomate, la pâte de piment rouge (ou harissa) puis la coriandre fraîche hachée.
- Mélanger puis couvrir la farce et laisser refroidir pour l’utiliser.
- Dans la cuve du pétrin, verser le lait légèrement tiédi et ajouter la levure déshydratée avec le sucre.
- Laisser pousser 15 minutes avant d’incorporer l’huile, la farine, le sel et graines de nigelle.
- Démarrer le pétrissage à vitesse lente (2) pour rassembler la pâte puis augmenter à 3/4 pendant 5 minutes.
- La pâte se décoller des parois du bol.
- Incorporer le beurre en petits morceaux tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
- Couvrir avec torchon propre et mettre la pâte à lever pendant environ 2 heures, elle doit avoir triplé de volume.
- Dégazer la pâte à beignet et diviser en 8 ou 10 parts environ (plus si vous souhaitez obtenir plus de petits beignets).
- Fleurer le plan de travail et étaler un pâton de pâte en un disque de 1 cm d’épaisseur.
- Déposer au centre la valeur d’une cuillère à soupe de farce.
- Rabattre les deux extrémités de pâte et pincer les bords pour emprisonner la farce.
- Retourner le beignet côté pliure vers le bas et l’aplatir légèrement.
- Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture.
- Laisser lever les beignets 30 min
- Une fois chaude, plonger chaque beignet dans l’huile non fumante.
- Arroser la surface des beignets pour obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer et égoutter les beignets sur du papier absorbant.
- Servir les beignets à la viande dressés dans un plat de service agrémenté de salade, tomates et rondelles de citron
Nutrition
- Calories: 300