Préparation express des bomboloni : Etape 1 : la pâtissière vanillée

1. Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre.
2. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec un couteau et tout mettre dans la lait.
3. Porter le lait à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille.
4. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeuf avec l’autre moitié restante de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporer l’amidon de maïs et la farine et mélangez bien.
6. Une fois le mélange homogène, y verser la moitié du lait parfumé.
7. Mélanger bien pour détendre la crème puis la reverser dans la casserole.
8. Replacer sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers frémissements et épaississement de la crème.
9. Éteindre le feu et ajouter le beurre mou en fouettant afin de l’incorporer.
10. Verser la crème dans un plat peu profond et couvrez la d’un film alimentaire au contact. Réservez au frais jusqu’à son complet refroidissement
11. Une fois refroidie, la fouetter rapidement pour lui rendre sa texture lisse et onctueuse.

Etape 2 : la pâte à beignet Italien

1. Versez dans le bol du robot de cuisine le lait avec la levure de boulanger. Chauffer 3 minutes à 37°C vitesse 1
2. Mélangez 7 secondes vitesse 5
3. Ajouter la farine, le sucre, le sel les oeufs, le beurre et la vanille puis pétrir 3 min en mode pétrin.
4. Transvaser la pâte lisse et homogène dans un saladier.
5. Faire une boule et couvrir d’un torchon propre.
6. Laisser reposer pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de repos dépend de la température ambiante).
7. Une fois levée, placez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez là au rouleau à pâtisserie puis découpez des rondelles de 4 cm avec un emporte pièce.
8. Laissez les pâtons lever pendant 45 minutes à couvert sous un torchon.
9. Pendant ce temps, faites chauffer une friteuse ou une grande casserole remplie d’huile.
10. Lorsque l’huile chaude a atteint la bonne température, plongez 4 à 5 pâtons et laissez frire et dorer chaque face pendant environ 5 min.
11. Ensuite, retirez et égoutter sur du papier absorbant puis laissez refroidir dans une température ambiante.
12. Rouler les beignets dans du sucre semoule ou sucre glace parfumé à vos goûts (vanille ou cannelle).
13. Enfoncer un bâtonnet jusqu’au centre du beignet afin de faciliter l’insertion de la crème pâtissière.
14. Fourrer le beignet par la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout lisse 10 mm.

Sans robot de cuisine, voici comment réaliser votre pâte à beignet pour les étapes 1 à 3

1. Dans le bol du pétrin, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel.
2. Faire un puits et ajoutez la levure boulangère et le lait tiède.
3. Ajouter les oeufs et démarrer à vitesse 1 pour rassembler la pâte.
4. Augmenter la puissance et pétrir durant 5 bonnes minutes.
5. Incorporer progressivement le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois du bol.