Description
Une délicieuse recette estivale savoureuse aux couleurs chatoyantes qui plaira surement aux adeptes de la cuisine végétarienne, ce sont les aubergines farcies au four aux trois poivrons (orange, rouge et vert), poivrons et aubergines font bon ménage.
Ingrédients
Quantités
- Aubergines : 2
- Poivron rouge, vert, orange : 1 de chaque
- Piment (au goût) : 1
- Oignon : 1
- Tomates pelées : 2
- Gousses d’ail : 3
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
- Sel, poivre du moulin
- Herbes aromatiques : 1/2 bouquet de coriandre fraîche
Instructions
- Couper les poivrons en petits cubes.
- Émincer l’oignon finement et peler les tomates.
- Faire revenir dans un faitout avec l’huile d’olive.
- Ajouter le piment finement haché, l’ail ciselée, les tomates ébouillantées, pelées et hachées finement et la pâte de curry rouge.
- Mélanger et laisser cuire 20 minutes environ.
- En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée.
- Préchauffer le four th. 180°C.
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- Faire une incision et retirer la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau (il ne faudrait pas de fuites).
- Saler les aubergines et laisser dégorger sur du papier absorbant une quinzaine de minutes puis poivrer les.
- Préparer des feuilles d’aluminium pour les papillotes.
- Déposer une aubergine sur chaque feuille recouverte d’un filet d’huile d’olive.
- Remplir de farce puis refermer la papillote.
- Déposer sur un plat allant au four.
- Enfourner pour 15 minutes environ.
- Conserver la papillote jusqu’au moment servir.
- Au moment de servir, parsemez chacune des aubergines farcies au four de coriandre, basilic et d’un filet d’huile d’olive.
Nutrition
- Calories: 150