Description
Voici le gâteau d'anniversaire de ma fille. Ce fraisier j'ai vraiment eu du mal à me décider, à savoir, quel gâteau faire, J'ai donc décider de préparer une génoise et crème mousseline.
Ingrédients
Quantités
1 – La génoise pour un moule de 30 cm
- 8 oeufs
- 250 gr de sucre
- 250 gr de farine
- 50 gr de beurre
- 1 pincée de sel
2 – La crème pâtissière mousseline
- 800 ml de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 200 gr de sucre
- Un sachet de sucre vanillé
- 60 gr de maïzena
- 60 gr de farine
- une pincée de sel
- 150 gr de beurre à température ambiante (pour la 1ere partie)
- 250 gr de beurre à température ambiante (pour la 2eme partie)
- 250 gr de framboises fraîches ou surgelés
- 500 gr de fraises
3 – Pour la décoration
- Pâte d’amande rose, verte, blanche
- Colorant jaune
- chocolat fondu
Instructions
- Mettre le lait dans une casserole à bouillir. Bien battre le jaunes d’œuf avec que le sucre, la pincée de sel et le sucre vanillé.
- Dès que le mélange a blanchit, ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez.
- Dès que le lait commence à bouillir, versez le tiers du lait chaud sur le mélange œufs/sucre/farines.
- Mélangez rapidement au fouet pour liquéfier le mélange.
- Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et remettez sur le feu. Remuez bien au fouet, dans les coins de la casserole, en veillant à ce que ça ne colle pas.
- Dès les premières ébullitions, retirez du feu en fouettant vivement et transvasez le tout dans un saladier.
- Ajoutez les 150 gr de beurre mou en petits morceaux et mélangez bien au fouet.
- Dès que le mélange est bien amalgamé, passez dessus une noisettes de beurre et couvrez avec un film transparent en le collant à la surface de la crème pour pas qu’elle forme une peau au dessus.
- Réservez et laissez refroidir.
- Prendre quelques fraises sur les 500 gr.
- Les couper dans une casserole.
- Rajoutez un peu de sucre, de l’eau et faites cuire.
- Coupez la génoise en deux. Imbibez les deux faces coupées de sirop de fraises généreusement.
- Posez le cercle. Coupez les fraises en deux et disposez les tout autour du cercle, posées sur la génoise.
- Une fois la crème pâtissière revenue à température ambiante (pas trop froide ni même tiède), lui ajouter les 250 gr de beurre à température ambiante (*)
- Mettre de côté un verre environ de crème qui nous servira pour le dessus.
- Versez délicatement une partie de la crème sur la génoise.
- Parsemez de framboises sur toutes la surface puis recouvrir d’une couche de crème puis encore des framboises et encore de la crème.
- Avec une cuillère couvrez bien les framboises et les fraises qui se trouvent sur le bords.
- S’il vous reste encore de la crème, renouvelez une couche de fruits et une couche de crème.
- Déposez la 2e génoise déjà imbibée de sirop.
- Tassez délicatement afin que la crème supprime tous les espaces d’air existants.
- Avec la crème restante dans le verre, étalez là sur la génoise uniformément.
- Mettez le tout au réfrigérateur pour 6 heures environ.
- Pendant ce temps, vous pouvez préparer les roses. La méthode de Fikoujina est ici.
Nutrition
- Calories: 400