Description
L’Alfajor (au singulier) est une délicieuse pâtisserie aux origines andalouses arabes et importée vers l’Amérique du Sud par les colons espagnols. Cette gourmandise est composée de 2 ou 3 biscuits sablés fourrés de confiture de lait (dulce de leche en espagnol ou de manjar blanco, crème caramel épaisse). Résultat des courses : Ils sont hyper fondants avec un moelleux incomparable et trop bons.
Ingrédients
Quantités
- 220 gr de beurre pommade
- 150 gr sucre en poudre
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 sachet de de sucre vanillé ou zeste de citron
- 300 gr de fécule de maïs (ou maïzena)
- 200 gr de farine à gâteau
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 boîte de lait concentré sucré ou confiture de lait
- 1 tasse de noix de coco râpée
Instructions
- Le beurre et les oeufs devront être à température ambiante, les sortir au moins 2 heures du réfrigérateur avant de préparer vos biscuits. Le beurre doit être mou mais pas fondu.
- La boîte de lait concentré doit être cuite en cocotte et prévoir 1 h au sifflement de la soupape. Il faudra laisser refroidir avant d’ouvrir le couvercle.
- Dans un grand plat ou saladier, mélanger ensemble le beurre mou avec le sucre semoule et le parfum de vanille ou citron.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Introduire le premier jaune d’oeuf et mélangez bien avant d’ajouter les suivants.
- Incorporer la maïzena tamisée avec la levure chimique et le sel.
- Finir avec l’ajout de la farine tamisée jusqu’à d’obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 155°C.
- Étaler la pâte légèrement au rouleau à pâtisserie sur une d’épaisseur de 5 mm environ en saupoudrant le plan de travail de maïzena au préalable .
- Détailler à l’aide d’un emporte pièce rond les biscuits et les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Mettre au four pour environ 10 min de cuisson (en chaleur tournante pour moi) et laisser cuire les biscuits sans prendre de coloration halée. Ils doivent rester blancs .
- Sortie du four, laisser refroidir sur la plaque avant de les déplacer sur une grille.
- Une fois bien refroidis, napper un biscuit d’une cuillère à thé de confiture de lait puis coller avec le second.
- Appuyer légèrement pour faire déborder le dulce de leche puis rouler ensuite dans la noix de coco râpée.
- Ranger les alfajores dans une boîte hermétique. Ils conservent bien 15 jours mais je doute qu’ils vous en reste le jour même !!
Nutrition
- Calories: 300