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    La cuisine française : des recettes gastronomiques et classiques

    Boeuf bourguignon sans vin

    30 novembre 2019

    Recette de boeuf façon bœuf bourguignon

    Boeuf bourguignon sans vin, mijoté de viande en sauce

    Un boeuf bourguignon sans vin qui n’est qu’autre un ragoût de bœuf, un classique français que j’ai revisité du traditionnel plat de la cuisine bourguignonne mais sans l’ajout d’alcool et de lard. C’est une recette que j’ai déjà réalisé à plusieurs reprises et voilà celle qui a bien plu à Monsieur et aux enfants.

    Déjà par définition, le bœuf bourguignon est un plat qui va mijoter en cocotte dans une sauce riche à base de vin rouge de Bourgogne, bouquet garni. La cuisson est lente jusqu’à obtenir une viande extrêmement fondante. Sa préparation démarre souvent la veille pour une marinade de la viande dans le vin.

    Avec plus de temps, j’aurais programmé ce plat et laissé mariner la viande la veille dans un mélange de crème balsamique, sauce soja et bouquet garni. Mais comme ce n’est pas la véritable recette du bœuf bourguignon, j’ai donc fait à ma sauce, qui d’ailleurs pour être onctueuse, sera liée avec de la farine. 

    C’est une recette savoureuse que l’on apprécie bien en famille. Le lendemain, s’il vous en reste, ce ragoût est encore bien meilleur car la viande s’est imprégnée des arômes et la sauce aura encore épaissie. Un plat du terroir à refaire avec des saveurs bien présentes ni trop sucrées, ni acides. La viande était divinement cuite au point de fondre juste au toucher avec la fourchette et en bouche une véritable explosion gustative, sans parler des oignons, carottes et champignons qui ont largement contribués à sa réussite avec sa une texture harmonieuse..

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