Soupe grecque au poulet et citron (avgolemono)

Cette soupe grecque appelée avgolemono est très savoureuse et surtout très facile et hyper rapide à faire. Préparée avec du poulet, elle est agrémentée de jus de citron lui apportant cette légère acidité très appétissante. Une idée de soupe express qui plaira à toute la famille.

 

 

Recette Soupe grecque facile au poulet et citron (avgolemono)

Pour cette recette de soupe, il vous faudra préparer un bouillon de volaille, pour cela, il suffit de récupérer la carcasse et reste d’un poulet rôti et de le mettre à cuire dans de l’eau avec un bouquet garni, des oignons, comme pour la recette de la soupe au vermicelle et poulet. Cependant, si vous ne souhaitez pas cette option et pour une soupe plus légère, un blanc de poulet suffira qui servira ensuite à la garniture de la soupe ou tout simplement un cube de bouillon.

Avgolemono prend son nom dans lemono, citron et avgo, oeuf. J’ai eu l’occasion de la déguster à Athènes avec des boulettes de viande yioubarlakia ou du poulet. Elle m’avait bien plu, car elle se présente démunie de morceaux de légumes juste un bouillon soyeux et crémeux dont la couleur blanche ne laisse pas indifférent. Relevée de quelques fines herbes, cette soupe est nourrissante et pleine de saveurs. Personnellement je la préfère bien chaude plutôt que froide. Une soupe que l’on retrouve également en Turquie  sous le nom de tavuk corbasi mais aussi à d’autres pays de la méditerranée comme en Algérie avec la chorba blanche beihda.

Les personnes végétaliennes ou végétariennes adapteront la recette en retirant la viande ou les oeufs les remplaçant par d’autres légumes de leur choix. D’ailleurs, les oeufs seront remplacés par l’amidon de maïs ou de pommes de terre pour retrouver la texture épaisse et onctueuse de la soupe.

Toutes les soupes sont bonnes à être consommée et cette soupe d’hiver m’a particulièrement séduite car elle s’adapte aux goûts et préférences de chacun. C’est du vermicelle que j’ai parsemé en fin de cuisson cependant, les langues d’oiseau ou le riz restent totalement possible.

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients

• 1 litre d’eau + 1 litre de bouillon de volaille
• 200 gr d’escalopes de poulet
• 1 grosse poignée de vermicelles ou du riz
• 1 jaune d’oeuf
• Un gros citron jaune non traité
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Une cuillère à soupe de maïzena
• Persil et coriandre hachés
• Sel  et poivre du moulin

 

 

 

 

 

Instructions et étapes de la soupe grecque au citron

 

 

Etape 1  : La préparation du bouillon de volaille fait maison

• Versez l’eau dans une grande casserole ou marmite.
• Une fois bouillante, ajouter les carcasses et morceaux de chair de poulet.
• Ajouter un oignon, la carotte, un demi blanc de poireau, la feuille de laurier ainsi que la branche de céleri, une gousse d’ail, du sel du poivre puis couvrir et laissez mijoter au moins 1 heure.
• Une fois cuit, égoutter le bouillon et réservez.

 

Etape 2 : la soupe

• Versez le bouillon dans une marmite avec l’huile d’olive et le reste d’eau. Ajoutez y l’escalope puis portez le tout jusqu’à ébullition.
• Retirez le morceau de blanc de poulet cuit et le placer dans une assiette pour l’effilocher.
• Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec le jus de citron pressé.
• Ajouter une louche à la fois de bouillon tout en remuant.
• Une fois le bol plein, reversez le dans la marmite et remuez encore.
• Diluez la maïzena dans un fond d’eau et l’incorporer à la soupe pour lui donner de l’épaisseur.
• Y jeter la poignée de vermicelle et laisser cuire.
• En fin de cuisson, parsemer avec des herbes fines et du poivre.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement.
• Servir cette soupe chaude avec des rondelles de citron et un filet d’huile d’olive.

 

Bon appétit

 

Notes

Au moment de la servir, présenter la soupe avec de la crème fraîche.

 

 

 

 

 

 

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