Gâteaux algériens

Croissants Tcharek el Ariane aux Amandes

30 avril 2016

Gateaux tcharek el ariane algérien

Tcharek ariane, gâteau algérien traditionnel

Tcharek el ariane تشاراك العريان, un gâteau algérien traditionnel faisant partie des incontournables de la pâtisserie algéroise en forme de petits croissants à la pâte très sablée fondante et garnis d’une farce aux amandes.

Il est habillé d’amandes concassées ou effilées. Je peux vous dire que ma mère les a préparé pour tous les mariages de ses filles  (7) et qu’on se mange les doigts à chaque bouchée quand elle les fait.

Beaucoup préfère cette version à celle de Tcharek  mseker (enrobé de sucre glace), il est bien moins sucré.

 

 

Quels Ingrédients pour Tcharek el ariane

 

 

Pour la pâte

  • 500 gr de farine
  • 250 g de beurre fondu et refroidi
  • 50 gr de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique voir un peu moins
    (facultatif mais moi j’aime le rajouter)
  • 1 œuf entier
  • Eau de fleur d’oranger
    1 pincée de sel

 

Pour la farce

  • 300 gr d’amandes moulues
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou zeste de citron
  • 1 cuillère à café de beurre
  • Eau de fleur d’oranger 

 

Pour la décoration

  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 bol d’Amandes grossièrement moulues ou Amandes effilées

 

 

Tcharek el ariane facile gateau algérois

Étapes et Préparation 

 

 

 

Pour de la pâte des tcherek

  1. Dans une terrine, mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et la levure chimique.
  2. Rajoutez le beurre fondu, l’œuf et  frottez entre les mains jusqu’à absorption complète du beurre.
  3. Ramassez avec l’eau de fleur d’oranger afin d’avoir une pâte homogène et molle.
  4. Couvrir et laissez reposer.
  5. Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une boule compacte ferme.
  6. Confectionnez des boudins de 4 à 5 cm de long et posez-les sur un plateau.
  7. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  8. Utiliser le découpoir à tcharek, ou d’un carton découpé en forme de triangle comme ma mère puis découpez à la roulette vos triangles.
  9. Disposer 1 boudin de farce à 2 cm du bord inférieur puis roulez la pâte pour lui donner la forme d’un croissant.
  10. Disposez-les sur un plateau.
  11. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
  12. Tremper ou badigeonnez chaque croissant au pinceau avec le jaune d’œuf et décorer d’amandes grossièrement moulues ou amandes effilées  
  13. Enfourner à four préchauffé 150°C.
  14. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde.
  15. Laisser bien refroidir avant de les déplacer car ils sont très sablés et friables quand ils sont chauds.  
  16. Dégustez ou rangez les dans une boite hermétique.
  17. Ces gâteaux se conservent assez longtemps dans un endroit sec.

 

 

Tcharek el ariane aux amandes

Gâteaux algériens,  Pâtisserie orientale, Amandes, Algérie

Article rédigé par Djouza

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121 Commentaires

  • Répondre
    Yas
    16 décembre 2020 à 20h56

    Bonjour,

    Est ce que le beurre peut être utiliser pommade ou faut il le faire fondre?

    Merci d’avance pour votre réponse

    • Répondre
      Djouza
      22 décembre 2020 à 18h39

      Bonjour Yas, moi j’utilise du beurre pommade très mou mais pas totalement fondu. Merci pour votre visite et à bientôt

  • Répondre
    Amel
    19 mai 2020 à 17h28

    Bonjour merci beaucoup pour cette recette svp je voudrais juste savoir si on peut mettre smen ou il faut de la margarine ?

    • Répondre
      Djouza
      19 mai 2020 à 20h48

      Bonjour Amel, si vous avez du beurre c’est mieux car la matière grasse incorporée ne doit pas être fondue !! Merci et bonne réussite

  • Répondre
    Feriel bel
    16 mai 2020 à 16h42

    Bonjour merci pour la recette, svp vous utilisez quelle beurre? La marque svp merci bcp

    • Répondre
      Djouza
      28 mai 2020 à 16h22

      Bonjour Feriel, j’utilise un beurre doux à 82 % de matière grasse. Merci pour la visite

  • Répondre
    Milla Moudir
    2 juillet 2017 à 15h24

    C’est du top je suit tes recettes depuis des années je ne peux dire que c’est de l’excellence merci pour tout

  • Répondre
    Djamila Rezgui
    1 juillet 2017 à 16h47

    J  »ai déjà fait cette recette ils sont fondants

  • Répondre
    Djamila Rezgui
    1 juillet 2017 à 16h46

    Ses recettes sont tellement top que des personnes honnêtes ou non d ‘ailleurs se permettent de lui piquer en omettant la source!

  • Répondre
    Djamila Rezgui
    1 juillet 2017 à 16h44

    Djouza au fait tes oeufs tu les utilisent à température ambiante car moi c ‘est ce que je fait…

  • Répondre
    Farida Rayan
    1 juillet 2017 à 14h07

    J’aime bien

  • Répondre
    Amina Amel Grid
    1 juillet 2017 à 13h36

    bravoo

  • Répondre
    Nouha Tireche
    1 juillet 2017 à 13h09

    jolis

  • Répondre
    Marion Boukhoubza
    1 juillet 2017 à 12h36

    Bravo Djouza

  • Répondre
    Amrane Ladydjame
    1 juillet 2017 à 12h30

    Ya3tik e’ssaha

  • Répondre
    Hanane
    22 juin 2017 à 20h36

    Je les fais à chaque Aid et c la seule recette que ma famille aime. Je viens de préparer une quantité industrielle ? Pas le choix, ils disparaissent tellement vite!!!! On en raffole!!
    Merci tata pour partager avec nous tes recettes. Tu es ma référence pour tt ce qui est cuisine. Baraka Allahu fik.

    • Répondre
      djouza
      24 juin 2017 à 2h29

      Bonjour Hanane, je suis ravie qu’ils vous plaise à tous; Merci pour le retour et saha aidkoum avec tous mes voeux

  • Répondre
    Zakia Mouffok
    14 avril 2017 à 9h50

    ils sont magnifique.

  • Répondre
    Anyssa Yanil
    25 mars 2017 à 17h20

    Sarah Ab Sandrine Noel à faire pour L’aid

  • Répondre
    Lucie Mn
    19 mars 2017 à 11h24

    Bougrine Touil oh mon dieu

  • Répondre
    Amel Seffouh
    18 mars 2017 à 22h59

    J’adore ça fait longtemps je l’ai pas fait

  • Répondre
    Ourida Tebboudj
    18 mars 2017 à 20h57

    نحبو مع قهوة حليب

  • Répondre
    Ma Lika Djr
    18 mars 2017 à 20h42

    Wïwì Lã Brùnė

  • Répondre
    Mamina Mamina
    18 mars 2017 à 20h27

    Je vais les faire demain avec les enfants merci djouza!

  • Répondre
    Kahina Fergous
    18 mars 2017 à 20h21

    Juste magnifique

  • Répondre
    Maman Anis
    18 mars 2017 à 19h48

    jdr

  • Répondre
    Farida Fraihat
    18 mars 2017 à 19h05

    très jolie travaille machallah bravo

  • Répondre
    Sihem Kara
    18 mars 2017 à 18h02

    Nadiia Oum Zako

  • Répondre
    Jolene Vigan
    18 mars 2017 à 17h48
  • Répondre
    Souhila Ben
    18 mars 2017 à 16h23

    Wooooow qu’elle beau gateau x I like it

  • Répondre
    Nouha Tireche
    18 mars 2017 à 14h42

    moi aussi c’est mon gateau prefere

  • Répondre
    Sakina Sekfane
    18 mars 2017 à 14h37

    C’est mon gâteau préféré

  • Répondre
    Rosalina Lachika
    18 mars 2017 à 14h15

    Yatik saha i love it

  • Répondre
    Oum Malika No Man
    3 juillet 2016 à 8h21

    Hanna Blablabla

  • Répondre
    Citron Nelle
    2 juillet 2016 à 14h59

    Regarde.. Ca a l’air Quand même un peu compliquer non? Apprendre L’arabe

  • Répondre
    Djouza Djouza
    1 juillet 2016 à 10h20

    Rawaaaaaaa

  • Répondre
    Hind Hadj
    30 juin 2016 à 12h52

    Merci j’adore ce gâteau

  • Répondre
    Najia All
    29 juin 2016 à 22h16

    Mon gâteau préféré.yamy thank you.

  • Répondre
    Hakima Az
    29 juin 2016 à 21h22

    @Az Sabrina Azouaou

  • Répondre
    Morjane Délice Amina
    29 juin 2016 à 20h32

    Super beau

  • Répondre
    Imene Touil
    29 juin 2016 à 19h48

    Merci Djouza

  • Répondre
    Akilam Abez
    29 juin 2016 à 17h33

    Machallah

  • Répondre
    Zaza Harzelli
    29 juin 2016 à 17h04

    Samia La Vraie

  • Répondre
    Kadija Chalbia
    29 juin 2016 à 15h31

    Recettes svp

  • Répondre
    Zohra Makhlouf
    29 juin 2016 à 14h28

    Merci pour la recette je vais mis mettre

  • Répondre
    Dami Dida
    29 juin 2016 à 14h15

    J adore juste merci Djouza

  • Répondre
    Margaux Pistache
    29 juin 2016 à 13h45

    c’est un régale avec un café au lait le matin

  • Répondre
    Margaux Pistache
    29 juin 2016 à 13h44

    mmmmmmmmmmmmm

  • Répondre
    oumsheerazade
    30 avril 2016 à 15h13

    elles sont tout simplement sublime bravo ma belle bisous

  • Répondre
    Sihem
    15 septembre 2015 à 4h48

    Merci Djoouza, j’aime bien tes recettes. Aujourd’hui, j’ai essayé ta recette de tcharek el ariane, c’était trés bon ça m’a fait sortir
    20 unités.

    • Répondre
      djouza
      21 septembre 2015 à 19h12

      Merci Sihem pour le feedback. Au plaisir de te lire

  • Répondre
    LadyMilonguera
    26 juillet 2014 à 11h12

    Ils sont bien jolis ces petits croissants !

  • Répondre
    Nacima Mido Belkous
    25 juillet 2014 à 20h29

    Malika Belkhous

  • Répondre
    Meryama Prin
    25 juillet 2014 à 18h25

    J’aime Bcp merci

  • Répondre
    emballage cartonné
    15 mai 2014 à 11h56

    bravo !!
    bonne journée.

  • Répondre
    chera
    15 octobre 2013 à 0h30

    bonsoir,je tiens a vous remercier pour cette merveilleuse recette je l’ai teste et c’est un vrai régal, aidekoum mabrouk.

    • Répondre
      Djouza
      17 octobre 2013 à 12h09

      Merci Chera, aid mabrouk à vous également

  • Répondre
    CARDAMOME
    14 août 2013 à 9h56

    je prends note, j’adore!

  • Répondre
    Hanane
    7 août 2013 à 1h20

    Bravo djouza ils sont magnifiques mashaAllah 🙂
    On obtien combien de gateaux avec ces mesures?
    Merci et bonne continuation
    Je tadore!!

    • Répondre
      Djouza
      13 août 2013 à 1h39

      Bonsoir hanane, alors pour 500 gr de farine, tu dois environ obtenir 25 pièces.Bonne réalisation

  • Répondre
    Julia T
    19 octobre 2012 à 3h22

    Wow! Ils donnent vraiment envie! Un vrai délice! Je t’en pique 1 au passage! Bises!

  • Répondre
    Eliane
    30 juin 2011 à 1h18

    j’adore amie, l’idée de croquer dans ces terribles croissants, merci

  • Répondre
    Oranie
    25 janvier 2011 à 1h23

    Je préfère cette version aux glacés, c’est moins écoeurant, bisous et bonne soirée

  • Répondre
    oum mouncifrayan
    20 octobre 2012 à 4h37

    superbe recette et joli résultat! bravo

  • Répondre
    plume_d_argent
    20 octobre 2012 à 0h19

    J’adore ces petites choses!!!
    Bon w-e!
    Bisous

  • Répondre
    CARDAMOME
    19 octobre 2012 à 0h58

    n’as tu pas pensé à essayer avec un feuilletage? j’ai bien envie ou cette même pâte mais étalée finement et nappée de beuure sur plusieurs couches (bref, du filo);  j’aime beaucoup les croissant qua amandes et je mets ça sous le coude!

  • Répondre
    THOREZ Dominique
    19 octobre 2012 à 0h13

    Bonsoir. Encore de beaux et magnifiques gâteaux !!! Hummm, ils doivent être succulents. Merci de nous les offrir. Bises Cordialement Dominique T

  • Répondre
    afaurore
    19 octobre 2012 à 1h33

    je veux bien te croire qu’ils sont délicieux

  • Répondre
    Samia
    19 octobre 2012 à 0h57

    j’adore ce petit délice 🙂 ma maman les prépare toujours avec des cacahuètes mais ça doit être trop bon aux amandes Miam 😉

  • Répondre
    véronique
    7 octobre 2012 à 0h35

    Bonne trés bonne recette les proportions sont biens.Mes filles ont adorées et moi aussi par choix je n’ai pas mis d’amandes concassées sur les tchareks.Merci pour cette excellente recette.Je viens régulièrement sur votre site et c’est toujours un plaisir. Bone soirée a vous et votre famille.

  • Répondre
    Rayane
    26 décembre 2011 à 9h15

    Bonsoir 🙂
    ces tchareks m’ont l’air bien bons !! justement,je reçois des invités bientot,et j’aimerais en faire 🙂
    d’ailleurs,j’aurais besoin de l’avis d’une experte comme vous, auriez vous des gateaux bons et beaux à me proposer ? moi j’ai pensé à Baklawa, Mkheddete l’aroussa,des cigares,un gateau au chocolat (bniwen par ex),des kaak glacés et ce tcharek.je me dis comme ça on a tout : miel,sec,chocolat,,glacé mais est ce que ça ne fait pas « trop » ? d’autres gateaux à me proposer ? ou un gateau à la place d’un autre ?
    merci beaucoup, j’avoue que je suis perdue !!

  • Répondre
    c-line
    29 septembre 2011 à 0h29

    Je raffole de ces pâtisseries gourmandes, et oui je suis fan d’amande et de pistache, c’est donc pile pour moi

  • Répondre
    Sana Oum Aissa
    19 juillet 2011 à 2h21

    Ils sont superbes!!!!

  • Répondre
    karima
    10 juillet 2011 à 7h05

    trop bon ! j’adore ! boussas

  • Répondre
    rahima
    8 juillet 2011 à 0h58

    ils sont magnfiques et une valeur sûre !! biz biz

  • Répondre
    warda
    2 juillet 2011 à 6h31

    c’est injuste d’être aussi bonne cuisiniere !!! bsaktek.
    Bravo c’est vraiment magnifique.
    ya3tek a saha!

  • Répondre
    dolya
    2 juillet 2011 à 2h50

    waw une bonne idèe pour le petit dej et gouter ,je seche d idèe ça change et j adore charek elaryane je note merci notre chere djouza bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuu

  • Répondre
    palaisdeslys
    2 juillet 2011 à 1h13

    Je trouve ce genre de délices complètement irrésistible!

  • Répondre
    29999
    1 juillet 2011 à 7h46

    Humm … Que c’est beau et gourmand ! Bisous !

  • Répondre
    helene
    1 juillet 2011 à 6h34

    superbes ces petits croissants
    biz helene

  • Répondre
    MamaFati
    1 juillet 2011 à 2h06

    Que des délices!
    Bonne soirée, bisous, MamaFati

  • Répondre
    sonia
    1 juillet 2011 à 1h06

    mmm encore une merveille Djouza!!! j’aime beaucoup tes recettes de gateaux algeriens^^gros bizouxxx
    Sonia

  • Répondre
    cojocano
    30 juin 2011 à 2h03

    la derniére photo donne bien envie de croquer dedans

  • Répondre
    Zahra78
    30 juin 2011 à 6h22

    Encore un super délice

  • Répondre
    melayers evelyne
    30 juin 2011 à 4h16

    super gateau hummm!!! bien delicieux miam!!! bizzzz

  • Répondre
    chhiwate fassiya
    30 juin 2011 à 3h56

    une vraie tuerie j adoreeeeeeeeeeee

  • Répondre
    Poucinette
    30 juin 2011 à 3h46

    Miammmm superbe

  • Répondre
    Marine
    30 juin 2011 à 2h55

    A tester ! Ça a l’air délicieux ! 🙂

  • Répondre
    bouchra
    30 juin 2011 à 0h52

    tbarkallah 3lik ma chère gros bisous

  • Répondre
    afaurore
    30 juin 2011 à 9h57

    je t’en pique

  • Répondre
    oumsheerazade
    30 juin 2011 à 9h57

    mashALLAH magnifique je fond miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
    au fait ma chérie ta recu mon com pour le glaçage des kaak glacées que jai fait sur mon blog
    bisous

  • Répondre
    Sabrina
    30 juin 2011 à 9h56

    oulala je craque je t’en pique un pour mon café

  • Répondre
    Méli
    30 juin 2011 à 9h52

    C’est magnifique, miam!

  • Répondre
    Nesyla
    4 juin 2011 à 6h16

    c’est bon c’est fait, il était trop bon, si tu veux le voir c’est sur mon blog. merci encore pour tes délicieuses recettes. biz

  • Répondre
    Zahia
    4 mars 2011 à 4h57

    Bien jolis, bien dodus ces croissants ! Miam ! Est-ce que tu crois que si je fais une farce aux noix, ça sera bon ? en gardant les mêmes doses ? Ou alors leur spécificité c’est les amandes et quand c bon faut rien toucher ?
    Dis donc, il est dur ton blog avec les gourmandes. Je passe d’une recette à l’autre et vraiment il n’y a rien à jeter ! J’arrête pas d’imprimer ou de mettre en favoris. Merci en tout cas.

  • Répondre
    Chhiwate fassiya
    4 février 2011 à 9h49

    miammmmm miammmmmmmm j’aime beaucoupppppppp. surtout la variation de la décoration.

  • Répondre
    Cookies
    4 février 2011 à 8h27

    Salamû’alaykûm!

    Ils ont l’air terriblement délicieux tes tcharek! C’est une torture pour moi de les voir sans pouvoir n’en prendre ne serait-ce qu’un! Snif! J’aime trop ces petits fours et tu les as vraiment bien réussis, bravo!

  • Répondre
    rahima
    30 janvier 2011 à 2h38

    j’en prendrai volontiers 1 ou 2 pour mon café !

  • Répondre
    Lilouina
    27 janvier 2011 à 2h42

    tes photos st magnifiques !!!

  • Répondre
    louisa loulou
    27 janvier 2011 à 8h39

    ya3tik essaha ma belle djouza…ils sont magnifiques ,ça donne vraiment envie d’en faire et d’en manger surtout….

  • Répondre
    oumifirdaws
    26 janvier 2011 à 1h55

    de bien jolies gourmandises!!bravo biz

  • Répondre
    nesyla
    26 janvier 2011 à 1h43

    alors là, la dernière photos est à tomber waw, bravo ma grande pour ça!!! bisous

  • Répondre
    piroulie
    25 janvier 2011 à 7h20

    Ils ont l’air vraiment excellents, bien fondant et parfumé
    tes photos me mettent l’eau à la bouche
    Ils ressemblent à des cornes de gazelles mais en plus moelleux
    bisous

  • Répondre
    assia
    25 janvier 2011 à 6h13

    hummmmmmmmmmmmm elles sont superbe rien a dire j`adore el tcharek c`est mon prefere avec une tasse du lait bien chaud je te dis pas,
    et voila une recette de nos mere avec une touche speciale de djouza qui fait ta grande reussite qui fait soufrir malheureusement qqes personnes lollllllllllllll rabi yahdi makhlek
    bisous et porte toi bien

  • Répondre
    himo
    25 janvier 2011 à 4h45

    merci pour cette patisserie que j’ai toujours adoré !! surtout avec un bon thé ! boussas

  • Répondre
    RANOUZA
    25 janvier 2011 à 4h13

    Bravooo c’est une patisserie 🙂 que j’aime beaucoup!
    Tu es une fée ma belle
    Bravo

  • Répondre
    Payette6202
    24 janvier 2011 à 2h53

    Hmm des croissants aux amandes miam!!!

  • Répondre
    mentale
    24 janvier 2011 à 1h16

    Mon coucou du jour en te souhaitant un bon mardi*

  • Répondre
    sanaa
    24 janvier 2011 à 1h06

    salam,
    j adore ce délice, je t’en pique 1, bisous et bonne soirée.

  • Répondre
    souhila
    24 janvier 2011 à 0h31

    Bonsoir djouza tes croissants sont sûblime je garderai ta recette au chaud pour l’essayer un de sejours. Bisous Cc

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