Repas de fête

Noix de Saint Jacques Sauce au Citron (Beurre Blanc)

30 décembre 2018

Recette Noix de Saint Jacques sauce au beurre blanc sans vin

Des noix de saint jacques sauce au citron, une recette recette festive rapide et facile à préparer avec des noix de st jacques et une sauce au beurre citron.

Les Saint jacques, un fruit de mer de choix, très apprécié dans la gastronomie et à l’occasion des fêtes imminentes, vous êtes sans doute encore à la recherche d’idée de recettes.

Pour ce plat, j’ai préparé une sauce beurre blanc sans vin à l’échalote : vous allez me dire comment faire un beurre blanc sans vin. Vous pourrez soit remplacer le vin blanc par de l’eau et vinaigre ou citron ou ajouter à votre eau 1/3 de bouillon de volaille ou autre.

Il est préférable de préparer son beurre blanc juste avant de dresser les noix de st jacques, cette sauce ne supporte pas le passage au micro ondes ou à la casserole. Moi je la réserve au bain marie.

Le plus important dans les noix de st jacques, c’est leur cuisson. Une noix cuite à feu trop fort se verra rétrécir à la cuisson et deviendrait caoutchouteuse à la dégustation.

Ingrédients pour deux personnes

5 ou 6 noix de st jacques avec et sans corail
2 échalotes émincées
100 ml d’eau
1/2 jus de citron
120 gr de beurre
Sel
Poivre du moulin
Coriandre fraîche ciselée

Préparation de la sauce citron

Émincez très finement l’échalote et les mettre dans une casserole avec le jus de citron et l’eau.
Mettre à cuire à feu moyen. Laissez réduire au 3/4. Il doit rester un peu de liquide.
Ajoutez le beurre en morceaux à température ambiante
Il faut qu’une émulsion se produise et mélangez à l’aide du fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Retirez du feu et passez la sauce au chinois en pressant bien les échalotes.
Gardez au chaud au bain-marie.

Cuisson des Noix de Saint Jacques

Séchez les st jaques sur du papier absorbant.
Versez une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
Poêlez les saint jacques 2 minutes par faire jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Dressez votre assiette, parsemez de coriandre fraîche ciselée, poivre du moulin et servir aussitôt

Bon appétit

Noix de st jacques sauce beurre au citron

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Article rédigé par Djouza

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20 Commentaires

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Claire
28 décembre 2019 à 22h16
Super recette, c’était vraiment très bon avec un dôme de riz blanc, j’ai saucé jusqu’à la dernière goutte. Je n’avais pas d’échalotes, j’ai mis un oignon rouge qui a coloré la sauce en rose très sympa et j’ai mis du citron avant comme indiqué et après donc un citron entier en tout, c’était vraiment très bon.
Merci

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Djouza
29 décembre 2019 à 14h09
Bonjour Claire, merci pour le retour et vraiment ravie que la recette vous ait plu. Au plaisir de vous lire,très bonnes fêtes et à bientôt

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Jeff
26 octobre 2019 à 21h02
C’est bon mais je préconise de n’ajouter le jus de citron qu’à la fin. En effet, l’arôme du citron est volatile et est détruit à la cuisson. Vous ne gardez que l’acidité en l’incorporant en début alors que l’arôme reste si vous l’ajoutez juste avant de servir.

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Djouza
22 décembre 2019 à 0h50
Je note cette belle suggestion Jeff, merci pour la visite et très bonnes fêtes

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Cécile CC
16 septembre 2019 à 15h52
Je salive, une recette savoureuse et parfumée, comment résister ! bises

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Djouza
19 septembre 2019 à 15h34
Merci Cécile pour ta visite et je te confirme c’est bien savoureux avec le citron

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Colibri
30 avril 2019 à 16h33
Excellente recette j’ai essayé avec de la crème liquide aussi excellente un vrai délice j’ai aussi ajouté du bouillon de volaille ???

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Djouza
3 mai 2019 à 10h03
Bonjour Lindsay, merci pour le retour et ravie que la recette vous ai plu avec vos suggestions !!!! à bientôt

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Viviane
11 janvier 2019 à 14h00
Je me répète mais qu’est ce que j’aime les St Jacques alors tu te doutes Djouza que cette assiette ravierait mes papilles gourmandes et bien émoustillées devant tes photos !
Belle journée. Bizh

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djouza
19 janvier 2019 à 15h55
Vraiment ravie que mon assiette te plaise Viviane ça me touche vraiment ???? merci pour ta visite

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Sylvie et Marc
8 janvier 2019 à 13h11
Quelle belle réalisation! J’aime beaucoup les Saint-Jacques et cette version est bien gourmande. Bisous. Sylvie.
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Isabelle...
7 janvier 2019 à 7h46
Je viens te souhaiter une très bonne et heureuse Année 2019 ! Je suis vraiment désolée pour mon absence, ainsi que mon retard. J’ai attrapé un vilain virus depuis déjà quelques semaines et je suis encore en convalescence. Je reviens au plus vite, ce beau partage me manque terriblement 🙂
Merci pour cette belle recette. Bisous, à bientôt…

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djouza
19 janvier 2019 à 16h05
Je te souhaite un bon rétablissement Isabelle et que tu vas mieux aujourd’hui, très bonne année à toi avec tous mes meilleurs voeux ??

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gridelle
5 janvier 2019 à 10h51
quelle recette de saint jacques! je pense que ce plat doit être une merveille

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djouza
19 janvier 2019 à 16h05
Merci Ingrid ??

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Not parisienne
3 janvier 2019 à 18h20
Coucou ! Une très belle recette, les saint Jacques c’est délicieux !! Bisous !
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Sylvie et Marc
3 janvier 2019 à 15h39
Très jolie présentation! Ce plat est digne d’un repas de fête! Bisous. Sylvie.
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guy59600
31 décembre 2018 à 18h10
une excellente entrée j’adore
très bonne soirée et une bonne année bises
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LadyMilonguera
19 décembre 2015 à 23h50
Ces noix de St Jacques ont l’air délicieuses..
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Anne-marie Franc
19 décembre 2015 à 21h53
Je vais essayer la recette sa a l’air très bon

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