La cuisine orientale

Pilons de poulet au four en marinade

6 juillet 2021
Pilons de poulet au four marinés

Pilon de poulet marinade au four

Voici une recette très goûteuse de pilons de poulet au four croustillant en marinade. A la base il s’agit d’une recette libanaise préparée avec des ailes de poulet baignées dans une marinade très goûteuse composée de jus de citron, d’huile d’olive, ail, herbes fraîches et d’un mélange d’épices. Un poulet rôti au four, à la peau croustillante, bien dorée et une chair fondante très savoureuse.

Recette Pilons de poulet marinés au four

La marinade est préparée la veille pour une bonne diffusion des saveurs, sinon 3 heures avant la cuisson. Ce poulet au citron est succulent, très parfumé à l’image du poulet à la moutarde, du poulet basquaise, du poulet tandoori  ou d’un poulet au miel, un vrai délice.

C’est dans un superbe restaurant libanais de la rue François 1er près des champs Elysées, que nous avions dégustés ce plat. Le poulet grillé était accompagné de pommes de terre épicées au four vraiment excellentes, bien citronnées et agrémentées de coriandre fraîche ciselée appelées batata harra.

On a également eu droit au traditionnel Mezzé regroupant différentes entrées parmi lesquelles on a pu encore une fois apprécié, le houmous et le taboulé, deux autres recettes libanaises.  Et pour le dessert, nous avions eu droit avec le thé à de délicieux baklavas et loukoums.

J’ai remplacé les ailes par des pilons, mes filles ont aisément préférées cette version : on en a moins sur les doigts et c’est plus facile à manger.  Cela dit la recette s’adaptera avec toutes les parties de la volaille : préparer des brochettes de poulet au barbecue pour de délicieuses grillades chich taouk garnies de sauce tarator. Si vous aimez les olives, ces dernières s’harmoniseront parfaitement avec la sauce de ce plat.

 

Autres recettes liées

 

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes

  • 6 à 8 pilons de poulet ou ailes selon votre convenance

 

Notes : Au d’utiliser du pilon de poulet seul, demandez à votre boucher de vous détailler un poulet entier fermier en différents morceaux

 

Marinade pour le poulet

  • le jus de 3 citrons dont 1 citron vert
  • 6 gousses d’ail dont gousse en chemise
  • 1 cuillère à café de Paprika
  • Coriandre fraîche ciselée
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 4 cuillères à soupe de beurre clarifié
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre noir

 

 

 

 

 

 

Préparation du poulet au four à la marinade citronnée

Etape 1 : la veille au soir

  1. Nettoyer, laver et sécher les pilons.
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
  3. Saler et poivrer et y déposer les pilons puis badigeonner de marinade toutes les parties de la volaille.
  4. Couvrir d’un film transparent alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain que les morceaux de poulet s’imprègnent de toutes les saveurs.

Etape 2 : Le lendemain

  1. Sortir le poulet mariné du frigo.
  2. Préchauffer le four th. à 200°C.
  3. Dans une poêle avec le beurre clarifié et un filet d’huile d’olive, faire revenir les pilons nettoyés de leur marinade et faire dorer chaque face.
  4. Cuire les pilons jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  5. Transférez dans un plat allant au four et continuez la cuisson au four jusqu’à ce que les pilons soient bien cuits à cœur.
  6. Durant la cuisson, arrosez généreusement les pilons avec le restant de la marinade et renouveler cette opération à plusieurs reprise en les retournant.
  7. Vérifier la cuisson du poulet en piquant le poulet avec la pointe du couteau. Le jus qui en ressort doit être clair et plus rouge du tout.
  8. Quelques minutes avant la fin de cuisson, déglacer avec un peu d’eau ou bouillon de poulet pour obtenir un jus qui pourra accompagner un riz blanc basmati des pâtes tagliatelles ou pommes de terre rôties.
  9. Dresser chaque pilon de poulet bien doré et parsemer avec le restant de coriandre fraîche et la menthe ciselées.
  10. Servir chaud avec des quartiers de citron et du ketchup.

 

 

Bon appétit

 

 

Foire Aux Questions (FAQ)

1. Pourquoi préparer la marinade la veille  ?

Préparer la marinade la veille permet aux saveurs de mieux s’imprégner dans la viande, rendant le poulet au four plus savoureux et aromatique après la cuisson.

2. Puis-je remplacer les pilons  par d’autres parties de la volaille  ?

Oui, cette recette s’adapte parfaitement à d’autres parties du poulet, comme les ailes, les cuisses, ou même à un poulet entier découpé.

3. Quels accompagnements se marient bien avec ce poulet au four mariné  ?

Ce poulet au four très bien avec des pommes de terre rôties, du riz blanc basmati, des pâtes comme les tagliatelles, ou encore une salade fraîche pour un repas équilibré.

Article rédigé par Djouza

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34 Commentaires

  • Répondre
    Sandrine
    8 août 2024 à 10h10

    Bonjour,
    Cette recette a l’air très bonne, je suis désolée de vous demander ça mais à quel moment mettez-vous les pilons au four..?
    Je ne vois qu’une cuisson à la poêle..
    Merci de votre retour,
    Sandrine

    • Répondre
      Djouza
      8 août 2024 à 13h30

      Bonjour Sandrine,
      Merci beaucoup pour votre message et votre vigilance ! Vous avez tout à fait raison, une étape importante a été oubliée dans la description de la recette. Une fois les pilons de poulet bien dorés dans la poêle, il faut effectivement les transférer dans un plat allant au four. Ensuite, continuez la cuisson au four jusqu’à ce que les pilons soient bien cuits à cœur, tout en les arrosant régulièrement avec le restant de marinade. Cette étape permet de rendre la chair tendre et la peau bien croustillante.
      Merci encore pour votre retour, et j’espère que vous apprécierez cette recette !

  • Répondre
    Églantine
    6 juillet 2021 à 19h58

    Merci Djouza ! Ça sera mon menu pour demain , une sortie avec ma fille !

    • Répondre
      Djouza
      3 août 2021 à 12h43

      Alors j’espère que les saveurs te feront voyager Sophia, bises et bonne journée

  • Répondre
    Martine
    27 juin 2019 à 18h40

    Mes papilles ont tout de suite capté le goût que doivent avoir ces belles cuisses, les photos sont bien réussies et mettent l’eau à la bouche !!

    • Répondre
      Djouza
      30 juin 2019 à 12h14

      Merci Martine, ravie que la recette t’ai plu, bises

  • Répondre
    Petiquay Desneiges
    6 mai 2017 à 16h00

    hummm un vrai regal ….

  • Répondre
    martine
    5 mai 2017 à 20h46

    Facile à préparer et une cuisson au four, c’est parfait.

  • Répondre
    jackie
    5 mai 2017 à 17h06

    Tout simplement délicieux et bien parfumé. Belle soirée

  • Répondre
    Nazder Dergal
    4 mai 2017 à 21h09

    Yammmmmy !

  • Répondre
    Farida Fraihat
    4 mai 2017 à 9h17

    madame djouza vous êtes une femme formidable pour toutes ces belles r7 que vous partagez avec nous ausssi naturellement et je vous en remercie

  • Répondre
    Manal ALmobayed
    3 mai 2017 à 21h47

    Djouza ma chérie permettez-moi de vous dire que vous êtes une vraie fierté pour la cuisine orientale Bravo bon continuation

    • Répondre
      Cuisinez avec Djouza
      4 mai 2017 à 7h54

      merci c’est vraiment un beau compliment 🙂

    • Répondre
      Guirchoun
      20 juin 2019 à 18h38

      Je connais pas encore je vais essayer le flan merci bcp

      • Répondre
        Djouza
        30 juin 2019 à 13h15

        Bonjour Patricia et merci pour votre retour, à bientôt

  • Répondre
    Lina Sabrina
    3 mai 2017 à 20h43

    Ya3tik essaha

  • Répondre
    Ness Ines
    3 mai 2017 à 19h30

    Miam miam

  • Répondre
    guy59600
    3 mai 2017 à 19h19

    de jolis pignons et une peau bien dorée
    excellente soirée

  • Répondre
    Souhila Ben
    21 juin 2016 à 1h09

    Merciiii bcq Djouza vs etes extrat top

  • Répondre
    Souhila Ben
    21 juin 2016 à 1h08

    Exactement vrais ns aussi !!

  • Répondre
    Tini Ben
    20 juin 2016 à 18h44

    Nadia Ben

  • Répondre
    Kamelia Rif
    20 juin 2016 à 17h09
  • Répondre
    Kahina Fergous
    20 juin 2016 à 15h31

    Ca donne envie
    Moi des que je mange la chorba le reste on le touche meme pas du coup je ne fais plus de 2 eme plat!!!

  • Répondre
    Hind Nairi
    20 juin 2016 à 14h41

    يعطيك صحة

  • Répondre
    Liliane Gaumann
    19 décembre 2015 à 20h19

    Un grand merci pour cette excellente recette, ça explose en bouche, je vais la refaire car je n’avais plus de coriandre pour mettre à la fin

  • Répondre
    salima
    15 décembre 2015 à 23h28

    avec la marinade, c’est trop bon !!!! bises

  • Répondre
    Oum Kais
    14 décembre 2015 à 22h34

    non neness c’est poulet au four en bain Marie ptdrrrrrrrr

  • Répondre
    Anne-marie Franc
    14 décembre 2015 à 17h48

    Je vais essayer la recette sa à l’air trop bon

  • Répondre
    Yas Labeche
    14 décembre 2015 à 16h49

    Tu les as mangé chez Noura? Djouza

  • Répondre
    Zola Moka
    14 décembre 2015 à 16h43

    Hum! !

  • Répondre
    Liliane Gaumann
    14 décembre 2015 à 16h29

    Ça à l’air délicieux, j’adore la coriandre marinée au citron, je vais essayer votre recette ce week-end

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