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Pate feuilletée inversée

Pate feuilletée inversée de Pierre hermé

Djouza
58 Commentaires

Pate feuilletée inversée

Recette pate feuilletée inversée maison

J’avais très envie d’essayer cette recette de pâte feuilletée inversée : Le résultat est vraiment superbe mais les temps de pause à chaque étape rendent la recette un longue. Et un résultat bien différent des pâtes du commerce. Donc si vous voulez vraiment apprécier votre galette des rois ou autre viennoiseries faites maison, je vous conseille cette recette de feuilletage inversé. Plus facile que la pâte feuilletée classique je trouve. Et pour être sûr de la réussir, j’ai choisi la recette de Pierre Hermé, je n’ai pas été déçue, recette trouvée dans son livre, le Larousse du chocolat.
Cette recette de pâte feuilletée est plus facile à maîtriser que le feuilletage classique. Au lieu d’enfermer le beurre dans la pâte, on va faire le contraire :  emprisonner la pâte dans le beurre puis donner deux tours doubles et un tour simple : Cela ne fait pas de grande différence, mais au finale, un gain de temps et la pâte est beaucoup plus légère, aérée, plus facile à travailler et elle s’utilise pour toutes les recettes à base de pâte feuilletée classique, cela ne change en rien. Elle se prête donc très bien pour la fameuse galette des rois ou encore pour réaliser des mille feuilles.  Ce n’est finalement pas si compliqué  quand on a assimilé la façon de procéder. 
 

 
Ingrédients pour 1 kg de pâte feuilletée
Pour la détrempe
– 110 gr de beurre tempéré
– 15 cl d’eau
– 1/2 cuillère à café de vinaigre  (sert à conserver la pâte plusieurs jours au réfrigérateur)
– 15 gr de sel
– 350 gr de farine type 55
Pour le beurre manié
– 150 gr de farine type 45
– 375 gr de beurre tempéré
 
Pate feuilletée inversée
 
Étapes 
Préparation de la détrempe
Dans 15 cl d’eau, mélangez le vinaigre et le sel. Dans le bol du pétrin ou un saladier, mélangez la farine et le beurre. Ajoutez l’eau avec le vinaigre et le sel. Rassemblez la pâte en forme de boule, puis aplatir en forme carré. Enveloppez dans un sac plastique alimentaire et laissez deux heures au frais.
Tout de suite après, dans un récipient, mélangez la farine et le beurre jusqu’à ce que la pâte forme une boule (inutile de la travailler, il faut simplement la rassembler). A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez un pâton de pâte de 2 cm d’épaisseur. Enveloppez de film plastique et laissez également reposer 2 heures au réfrigérateur.
Sortir le pâton beurre farine et étalez-le de nouveau un peu plus finement pour déposer la détrempe au bord du pâton beurre manié. La détrempe doit être impérativement bien enfermée par le beurre manié.
1/A l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, fleurer le plan de travail et commencer à étaler cette pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Toujours démarrer du centre du pâton pour étaler la pâte.
2/Une fois la pâte est étalée devant vous (photo 1), rabattre le premier quart au centre du rectangle. Ensuite, rabattez l’autre quart du rectangle vers le centre du rectangle (photo 2). Pliez en deux comme un livre :  C’est le premier tour double. Aplatir maintenant légèrement la pâte, envelopper de film alimentaire et remettre au frais pour une heure.
3/Sortir le pâton du réfrigérateur sans oublier de faire un quart de tour (ouverture à droite) et l’aplatir comme à l’étape 2. Il va falloir refaire le même pliage que l’étape 2 (un tour double). Rabattre un premier quart au centre, puis idem pour l’autre, de manière à ce qu’ils se retrouvent bords à bords. Plier alors de nouveau le tout en deux. Aplatir légèrement le pâton et enveloppez le de film alimentaire et mettre de nouveau au réfrigérateur pendant une heure.
 

Pate feuilletée inverséePate feuilletée inverséePate feuilletée inverséePate feuilletée inverséePate feuilletée inverséePate feuilletée inversée

 
Il ne reste plus qu’un tour simple à donner à la pâte sans oublier de tourner la pâte d’un quart de tour (pliage en trois, photo 5). Vous pourrez faire ce tour 30 minutes avant l’utilisation de la pâte. 
Sortir le rectangle de pâte du réfrigérateur et aplatir encore en grand rectangle 3 fois plus long que large. Cette fois, rabattez le tiers supérieur au centre de la pâte, et l’autre tiers par-dessus de manière à former un carré.
Envelopper de film plastique et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure minimum avant son utilisation. Ensuite, vous pourrez diviser votre pâte feuilletée en 2 ou 3 morceaux et la congeler (photo 6). Au moment de l’utiliser, vous n’aurez plus qu’à la laisser décongeler au réfrigérateur et à l’étaler. Si vous l’utilisez tout de suite, étalez là simplement pour la préparation de votre choix puis remettre au frais la pâte étalée pour au moins 30 minutes. 
 
Pate feuilletée inversée
Galette de l'epiphanie aux framboisesPate feuilletée inversée de Pierre Hermé
 
 
 

Résumé
recipe image
Nom de la recette
Pate feuilletée inversée de Pierre hermé
Auteur
Date
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Note
3.51star1star1star1stargray Based on 10 Review(s)
58 Commentaires
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58 Commentaires

Recette pate feuilletée rapide et très facile - Recette en vidéo 9 mai 2019 - 6:47

[…] Pate feuilletée inversée de Pierre hermé […]

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Viviane 11 janvier 2019 - 2:03

Ohlalalala Djouza !!!!!nMoi qui était toute satisfaite grâce à Gut de découvrir et réussir la pâte feuilletée escargot… hahaha !!! je peux aller « me rhabiller », ta pâte et tes réalisations sont ma-gni-fiques !!!!!
Bonne fin de semaine. Bizh

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djouza 19 janvier 2019 - 3:53

Merci Viviane ????

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la nonna 11 janvier 2019 - 5:27

je ne fais plus que celle ci depuis bien longtemps, elle est tellement bonne et les résultats bluffants

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djouza 19 janvier 2019 - 4:01

Tu as bien raison La Nonna, c’est la meilleure pour les galettes de rois, merci pour ta visite, et tous mes meilleurs voeux ??

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guy59600 10 janvier 2019 - 10:12

jamais tester cette façon de faire il va falloir que j’essai une fois et jolie galette
une bonne soirée bises

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Malika @ CuisineCulinaire 2 avril 2018 - 6:50

Bonjour Djouza!
Elle est magnifique ta pâte feuilletée inversée. Je suis contente de la retrouver chez toi car je l’ai déjà dans ma To Do List.
Je vais voir une de tes jolies tartes aux pommes. C’est là que je l’utiliserai!
Gros bisous

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Zahia 10 janvier 2018 - 8:28

J’ai jamais tenté de faire une pâte feuilletée. J’ai bien envie mais ça m’a l’air compliqué.
Tu utilises quoi comme beurre ? J’avais vu une vidéo sur laquelle les cuistots disaient qu’ils utilisent de la margarine spéciale en boulangerie (pas du vraie beurre) donc on peut prendre de l’Astra en magasin. Tu confirmes ?
Merci

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djouza 16 janvier 2018 - 11:02

Bonsoir Zahia, effectivement il existe des margarines spécial feuilletage mais le meilleur reste le beurre bien meilleur, choisi un beurre doux sec au moins à 80% de matière grasse.Bises

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Zakariya Crb 4 janvier 2017 - 8:22

مشاء الله

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la nonna 4 janvier 2017 - 8:34

c’est ma preferée celle ci, demain elle est sur mon blog, parce que c’est ma plus belle réussite…et cette pâte est tellement ….exquise…
meilleurs voeux a toi

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Virginie Carpentier 4 janvier 2017 - 6:45

C quoi la pate feuilleté inversé

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Nermine Sonia Betegha 4 janvier 2017 - 5:20

la recette s’il vous plait

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Hanane Saad 4 janvier 2017 - 4:39
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Bashkim Razije Gashi 4 janvier 2017 - 4:17

J adore Mmmmm

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Sirine En Abbouni 4 janvier 2017 - 4:09

Trop belle !!bravo

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Suzyone Dirihala 4 janvier 2017 - 3:07

Trop beau Djouzza. Bravo.

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Nadia Soltani 4 janvier 2017 - 3:04

مممممممم

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Félla Djemad 4 janvier 2017 - 2:14

J’adore

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Nano Hano Nano 4 janvier 2017 - 2:04

Mmmm

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sandra 3 janvier 2017 - 1:57

bonne année et meilleurs vœux à bientot

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Zahia Mameri 10 janvier 2016 - 6:53

super belle !!!!

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Amissan Dah 10 janvier 2016 - 6:31

Yatik asaha elle est magnifique mmmm

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Salima Ouazani Mechia 10 janvier 2016 - 6:30

Bravo ! Elle a l’air appétissante!! Hmmm!!

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Myriam El Ghar 10 janvier 2016 - 6:28

Waouh elle est magnifique!!

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Djamel Mouhoubi 10 janvier 2016 - 6:19

salam alaykum djouza 15g de sel sa fait pas trop pour la détrempe

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Djouza Salmi 10 janvier 2016 - 7:15

C’est juste ce qu’il ce qu’il faut Djamel je pensais également que ça ferait beaucoup mais au final non.

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Djamel Mouhoubi 11 janvier 2016 - 7:25

merci djouza

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Nesrine Lousa 10 janvier 2016 - 6:04

Top top

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Malia Khl 10 janvier 2016 - 4:58

Ohhh j’aime bien 10000000 bravo

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Ismahane Say 10 janvier 2016 - 4:32

Pas besoin d’attendre demain N’CHALLAH elle est plus que top comme celle qui l’a préparée bisou djouza salmi

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Djouza Salmi 10 janvier 2016 - 4:32

Merci Ismahane Say

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Marion 5 janvier 2016 - 4:14

Merci pour cette recette. Pour la première fois, faire une pâte feuilletée ne me semble pas insurmontable. Il faut absolument que je saute le pas !
Merci encore pour toutes les belles recettes que tu publies.
Je te souhaite une excellente année 2016 !

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djouza 6 janvier 2016 - 4:55

Excellente année à toi aussi Marion, merci pour ta visite

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yamo 5 janvier 2015 - 8:01

Bonne année et merci pour cette jolie pâte feuilletée.

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Djouza 5 janvier 2015 - 10:47

Merci, très bonne année à vous également avec tous mes meilleurs voeux

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LadyMilonguera 5 janvier 2015 - 11:15

Cette pâte feuilletée est une vraie merveille !

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rahima 5 janvier 2015 - 11:09

cette pâte est absolument magnifique !! très bonne année 2015 djouza

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Feriel Adam 4 janvier 2015 - 9:58

Merci beaucoup

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Chahinez Hamimed 4 janvier 2015 - 6:58

Ah jadoreee

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Ratiba Gourmandises 4 janvier 2015 - 5:32

<3 gros bisous

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Djouza Salmi 4 janvier 2015 - 5:31

ce qu’il y a c’est le feuilletage qui est plus facile comme ça

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Djouza Salmi 4 janvier 2015 - 5:31

Oui Sarah Bent c’est long mais quand tu la manges c’est super bon

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Sarah Bent 4 janvier 2015 - 5:30

zut , c’est long !! lol !!

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Djouza Salmi 4 janvier 2015 - 5:30

Je me disais la même chose de toi 🙂 Ratiba Gourmandises

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Sarah Bent 4 janvier 2015 - 5:30

cette pâte est plus rapide à préparer ??je vais regarder !!

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Ratiba Gourmandises 4 janvier 2015 - 5:29

hummmm mais pour quoi je ne suis pas ta voisine

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Djouza Salmi 4 janvier 2015 - 5:28

Il m’en reste Ratiba Gourmandises, je l’ai gardé pour faire un millefeuille

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Ratiba Gourmandises 4 janvier 2015 - 5:28

j’adore cette pâte surtout pour un milles feuilles

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