La vraie brioche Nanterre du boulanger

La vraie brioche Nanterre du boulanger

Recette brioche Nanterre au robot pâtissier

Cette recette attendait sagement que je daigne la préparer et quelle erreur de ma part car c’est la brioche qu’il faut absolument tester. J’avais l’habitude jusqu’à présent d’acheter la brioche Nanterre en boulangerie, je me faisais une montagne d’idées négatives… cela m’arrive… Une brioche moelleuse à l’ancienne au beurre à la mie légère et filante. 

brioche nanterre

Je dois tout de même vous avertir qu’il vous faudra faire preuve de patience car pour un résultat comparable, il faudra pétrir, laisser pousser et fermenter assez longuement la pâte. C’est le secret de sa réussite. Je vous recommande donc l’utilisation d’un pétrin muni du crochet.
Pour la recette qui suit, on utilisera un carré de levure boulangère fraîche, évitant ainsi de la diluer surtout si l’eau est un peu trop chaude, qui risquerait de tuer les champignons microscopiques vivants. Cela dit, on pourra parfaitement utiliser une levure de boulanger déshydratée (environ 7 gr).
j’ai divisé ma pâte en 4 pâtons qui seront ensuite incisés en deux pour obtenir 8 petites boules. Retrouvez une autre brioche Nanterre préparée avec du lait et façonnée différemment sur le Monde culinaire de Samia Bouchenafa.
En ajoutant des pralines roses à votre pâte vous obtiendrez une brioche plus gourmande. Petit déj ou goûter, vous serez ravis, elle est juste parfaite.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 2 brioches

• 500 gr de farine de gruau ou farine T45
• 60 gr de sucre semoule
• 9 gr de sel fin
• 6 oeufs entiers
• 20 gr de levure fraîche de boulanger (1/2 cube)
• 240 gr de beurre à température ambiante

Préparation de la pâte à brioche dans le robot

Verser dans le bol du pétrin, la farine, le sucre, le sel. Placer le crochet et mettre en route à vitesse lente 2-3 en ajoutant les 6 œufs battus progressivement. Ainsi on rassemble la pâte. Ajouter alors la levure de boulanger émiettée toujours en pétrissant. Passer en vitesse 4-5 et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du bol. Ajouter le beurre par petite quantité jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. La pâte doit devenir lisse et élastique. Si votre pâte est trop collante, vous pouvez la passer au congélateur pour la refroidir et reprendre le pétrissage. (C’est le pétrissage qui va permettre un bon développement du gluten).
La pâte doit se décoller des parois du bol. Former une boule. Couvrir de film alimentaire et mettre à pousser pendant 1h environ dans un endroit couvert jusqu’à ce qu’elle double de volume (cette opération pourra être plus longue en fonction de la température de la pièce). Dégazer ensuite la pâte, remettre en boule et filmer de nouveau et passer au réfrigérateur pour 3 heures (ou une nuit si vous avez plus de temps) pour une fermentation à froid. La pâte va doubler de volume mais plus lentement.
Après ce temps de repos, dégazer de nouveau : la pâte est froide et facile à manipuler surtout si votre pâte la veille était molle. Diviser la pâte en 4 pâtons égaux. Façonner chaque pâton à la surface lisse. Déposer les dans un moule à cake ou brioche rectangulaire préalablement beurré. Laisser pousser la brioche au four fonction étuve par exemple pour 1 heure environ. La brioche doit avoir atteint les bords du moule. Badigeonner la brioche d’un œuf battu additionné d’une demi cuillère de sucre en poudre. Puis à l’aide d’un ciseau, entailler chaque boule, parallèlement à la longueur du moule. Vous pourrez parsemer de sucre perlé.
Enfourner dans un four préchauffé à 175°-180°C pour 25 minutes environ. Le dessus, les bords et le dessous de la brioche doivent être bien dorés également.
Retirer du four et attendre quelques minutes pour démouler. Laisser refroidir la brioche avant de la découper et déguster

Autre recette de brioche à faire
Cliquer sur l’image

brioche tressee vendéenne

Résumé

Nom de la recette

La vraie brioche Nanterre du boulanger

Auteur

djouza

Date

2018-10-17

Temps de préparation

20M

Temps de cuisson

25M

Temps total

45M

Note

3.5 Based on 22 Review(s)