Mes recettes gâteaux orientaux

Zlabia pâtisserie orientale Ramadan الزلابية

12 mai 2016

La Zlabia une pâtisserie orientale jaune orange très renommée au Maroc, Tunisie ou Algérie et autres pays d’Orient comme la version libanaise ou égyptienne en forme de boules (zalabya) ou la version indienne (Jalebi). Elle demeure la reine des sucreries consommées durant le mois du Ramadan battant des records de vente tout comme Kalb el Louz  ou les Mhancha (serpentin roulés).

 

Zlabia gateau au miel du Ramadan

Recette Zlabia pâtisserie orientale

D’origine tunisienne comme on le sait (zlebia ou zlabya), l’histoire ancestrale raconte que ce gâteau arabe n’aurait jamais vu le jour si un boulanger n’avait pas raté sa pâte à pain et pour ne pas gaspiller, décida de la frire et la plonger dans un sirop de miel d’où sa forte teneur en lipides et glucides (diabétiques s’abstenir). En général elle est présent sur les tables au moment de rompre le jeûne. Elle se consomme évidemment beaucoup surtout sur cette courte période du Ramadhan et rencontre moins de succès le restant de l’année pour ces mêmes raisons.

Comme chaque année, ce gâteau au miel sera encore une fois la douceur sucrée du Ramadan 2017. Cette pâtisserie indémodable est bien ancrée dans les mœurs et toujours présente dès la tombée de la nuit. 

Je m’y suis prise à deux fois avant d’aboutir à ce résultat. J’ai revu en partie la composition et modifié quelques ingrédients : je peux donc vous proposer cette recette ci-en étant sûr à 100 % de sa réussite. Mais pour la forme, je dois encore m’entraîner …

Voici la recette filmée avec une nouvelle vidéo youtube plus détaillée. Bon visionnage

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Zlabia pâtisserie orientale : Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte

– 250 gr de farine
– 100 ml d’eau de fleur d’oranger
– 100 ml d’eau tiède
– 3 gr de levure déshydratée
– Sel
– Colorant rouge et jaune

Pour le sirop


– 500 ml d’eau
– 200 gr de sucre environ
– Eau de fleur d’oranger ou peu de cardamome
– Jus de citron ou un petit morceau de pierre d’alun
– 1 cuillère à soupe de miel

 

Zlabia gateau au miel du Ramadan

 

Etapes de préparation 

1- le sirop de sucre

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le citron et l’eau de fleur d’oranger. Laisser cuire jusqu’à obtenir un sirop pas trop épais. En fin de cuisson rajoutez le miel. Laissez refroidir.

2- La pâte à Zlabia

Tamiser la farine. Y mettre la levure de boulanger d’un côté et le sel de l’autre. Versez les liquides juste tièdes. Ajoutez  à la farine en mélangeant bien. (à la cuillère en bois pour moi). Colorer la pâte avec les colorants pour obtenir une belle couleur orange. Couvrir et mettre à lever dans un endroit à l’abri des courants d’air. (dans mon four)
1 heure après la pâte aura augmenté de volume, laissez couvert et continuez la pousse pour encore 1 heure. Mélangez la pâte pour enlever l’air et la remettre à reposer pour 24 heures (je laisse mon plat dans le four).

Ensuite tout dépend de votre pâte : Faire lever la pâte autant de fois que nécessaire, celle ci ne doit plus subir l’effet de la levure et devenir souple et moins visqueuse pour ressembler à une pâte à crêpe baghrir traditionnelle. Mélangez encore une dernière fois la pâte. Préchauffez l’huile de friture. Avec une poche à douille, formez vos zlebyas.
Laissez dorer une face puis retourner et laissez cuire l’autre face.
Dès sa sortie de l’huile, la plonger dans le sirop de sucre. Tournez la plusieurs fois et déposez dans une assiette. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez bien refroidir avant de déguster.

 

Notes:

Vous pouvez colorer le sirop avec un peu de safran

 

 

Zlabia pâtisserie orientale

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Zlabia الزلابية patisserie orientale Ramadan
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112 Commentaires
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GetZQ
1 année

miam! je ne connaissais pas les Zlabia, mais c’est certain que je vais essayer cette recette, merci pour la découverte!

Mapo Lanolife
3 années

Bonjour Djouza On met le zlabia cuit dans le sirop chaud ou froid??

Mapo Lanolife
3 années

Merci pour ces recettes ! Mais est ce qu’ils restent croustillants? Quand j’en ai fait ils se ramollissaient beaucoup dans le miel .Je précise que ce n’était pas votre recette

Abdel Rimka
3 années

Bonjour Merci pour votre recette j’ai une question comment faite vous votre sirop maison merci pour votre réponse

Cuisinez avec Djouza
Reply to  Abdel Rimka
3 années

Abdel Rimka, les recettes des sirops sont sur les recettes de chaque lien 🙂

Doudii Boulaa
3 années

Hummmm ça donne envie , au goût c vraiment comme la zlabiya?

Maliframboiselle Bouji
3 années

bonjour comment vous faites on voit que vous etes une pro

Leila Karima
3 années

Bsahtek du coup celle là c’est quelle recette?

Kerbelka Kerbelka
3 années

Magnifique bravo et merci pour le paatage en tt cas j’aime tt ce que tu fais

Nadia Belkacem
3 années

je vais l essayer parce que j aodre la zlabya et merci pour recette

Alexandra Djuliann Neufquatre
3 années

Au top on sen fou des calorie ces juste tro bon

Sylvie Legrand
3 années

Bon zlabia mais très sucré et calorique.

Imane Chajia
3 années

c’est particulier du moins celle que j’ai gouté je prefere chebakia

Nora Hamzi
3 années

Miammmm

Nabi La
3 années

Cholestérol diabète calories….. Mais voilà c trop bon

Danielle Blondeau
3 années

je préfère le foie gras

Farida Rayan
3 années

Ramadan …….

Mapo Lanolife
3 années

Voilà c’est fait ! Ils sont magnifiques et bien croustillants
Merci beaucoup et bonne fête

Rima Zaiem
3 années

Hhummm

Loco Loco
3 années

Miaammm

Alex Alex
3 années

Miam

Typhaine Meffray
3 années

Océane Fourgeot Photographie. ce sot ceux là mes préférés^^

DocMimi
DocMimi
3 années

Ces pâtisseries sont délicieuses, mais médicalement, il en faut pas raconter n’importe quoi, quand vous dites “ça permet d’élever rapidement le niveau de glucose”, c’est vraiment idéal pour avoir un bon diabète à terme! Ce qu’il faut pour un jeûne, ce sont des sucres lents, ce sont eux qui donnent l’énergie sur le long terme et coupent la faim, surtout pas des sucres rapides qui contribuent à entretenir la faim plusieurs heures après. Quant au sirop de glucose, y a pas plus toxique, les pâtisseries orientales sont au miel, au vrai miel non chauffé, normalement à la base, le miel est lui un aliment santé, mais à éviter en période de jeûne, comme tous les autres sucres rapides.

Jasmine Aladdin
4 années

C’est de chez moi hihiiii

Cuisinez avec Djouza
Reply to  Jasmine Aladdin
4 années

j’aime beaucoup la ville de Blida

Jasmine Aladdin
Reply to  Jasmine Aladdin
4 années

Moi aussii jaime beaucoup

Miel De Mon Coeur
4 années

Et wai honneur à Boufarik lol

Nadia Brahmi
4 années

Miel De Mon Coeur c’est de chez toi 😉

LãMïssë MK
4 années

Comment on la prépare

Angélique Bouhlel
Reply to  LãMïssë MK
4 années

Le lien ne s’ouvre pas

Dida Simou
Reply to  LãMïssë MK
4 années

tuclick sur le lien

LãMïssë MK
Reply to  LãMïssë MK
4 années

Merci

Magali Nawal Magali
4 années

Le lien ne fonctionne pas

Chouchouchanel Kahia
4 années

Merci merci

جن في طاس لبن
4 années

شكراااااا

Zo
Zo
Reply to  جن في طاس لبن
1 année

Depuis quand c’est devenu tunisien la zlabia ? Faut peut être arrêter de raconter n’importe quoi avec vôtre fausse histoire de pain raté. Il y’a une sacrée différence de recette entre le pain et la zlabia.

Carmencita
Carmencita
5 années

olala mes gâteaux préférés c’est une torture, ils sont superbes bises

Ada Rosa Conde
6 années

divino

Nour Al'islam Nour Al'islam
6 années

SVP ELLE EST CROUSTIANTE

Djouza Salmi
6 années

Oui elle est bien croustillante

Latifa Mimi
6 années

Pourquoi vous me torturez comme ça :,-( j’aiiiiiime trop zlabiya

Latifa Mimi
6 années

Et en plus je crève de faim avec le régime

Oumathmane
6 années

Magnifique

Jalassate Nissaiya
6 années

la recette

Yasmine Boudia
6 années

Ma belle c est bon j ai prit 2 kgs !!!! Lol

Souhila Messaoudene
6 années

j’adore le zlabya que le mois de ramadan je vous savoir stp Après 2h on laisse encore repose 24h ?

Djouza Salmi
6 années

oui tu laisses encore reposer jusqu’à ce qu’elle ne gonfle plus

Djouza Salmi
6 années

Jalassate Nissaiya, clic sur le lien bleu au desous de mon nom

Souhila Messaoudene
6 années

merci ma chéré mais je vais essayer j’adore

Souhila Messaoudene
6 années

avec du miel au avec du sirop stp ma chére Djouza Salmi

Jalassate Nissaiya
6 années

merçi rabi ykhalik

Souhila Messaoudene
6 années

moi j’ai perdu 15kgrs je fais mon régime toute la semaine ya que le Wee-end je l’ache mais le zlabbia non je fais pas mon régime

アルジェリアの アルジェリア
6 années

C complik

LadyMilonguera
6 années

Hummmmmm… comme c’est bon ça !

amina
amina
7 années

merci beaucoup
vous êtes un bijou
bisou

amina
amina
7 années

bonjour madame
j’ai bien aimé toute ta patisserie et j’en préparé un bon nombre
mais depuis que le site a connu des changements -que j’ai aimés- je n’arrive plus à selectionner pour imprimer
c’est que je suis fénéante pour recopier au stylo !!!!
merci et bonne contination
cordialement votre fidèle lectrice

Djouza
Reply to  amina
7 années

Bonjour Amina, je vais installer le plugins impression j’espère que ça va fonctionner, en tout cas merci beaucoup pour ta visite et commentaire

Assia
7 années

Coucou Djouza, hmm ça sent vraiment le ramadan chez toi! avec un bon café ou thé c’est juste miam yaatik essaha :)Bisous

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