Boulettes de semoule kabyle (tiasbanine)

 

 

 

Tiasbanine ou tikerbabine kbayal est un plat familial typique et une recette traditionnelle de la cuisine kabyle (Basse kabylie en Algérie). C’est un plat préparé à base de boulettes de semoule de blé dur (lasbanne) qui sont cuites dans une sauce ressemblant à celle du couscous avec des légumes, des oignons, des tomates, des pois chiches et de la viande (souvent de l’agneau).

 

 

 

Recette des boulettes de semoule tikerbabine

C’est d’ailleurs le plat qui remplace le couscous traditionnel dans certains villages de la petite Kabylie. Les boulettes de semoule sont jetées dans la sauce et une fois cuites, on les retire pour ne pas qu’elles fondent.

Pour les déguster, il faut les couper en petit morceau et arroser de sauce afin qu’elles s’imbibent bien. On peut les préparer avec différentes viandes ici du poulet et légumes.

C’est un plat principal familial vraiment très délicieux et bien parfumé avec la menthe. Je réponds à la demande de lectrices qui m’ont sollicitées pour la publication de cette recette. 

Quels ingrédients Pour 6 personnes

Pour la sauce

• 2 oignons
• Une gousse d’ail
• Branche de céleri (1)
• 3 belles carottes
• poignée d’haricots verts
• Un morceau de viande salée (facultatif)
• Comptez 1 cuisse de poulet par personne
• 1 morceau de paleron ou viande mouton
• Paprika, 1 cuillère à soupe
• Ras el hanout, 1 cuillère à soupe rase
• Sel, poivre
• 1 belle tomate
• Concentré de tomate, 1 cuillère à soupe
• Pois chiche ou autres légumes secs, 1 bol
• Un bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 1 piment frais
• Eau

Pour les boulettes de semoule

• 1 kg de semoule moyenne (pas extra fine)
• 5 gousses d’ail
• 1 poignée de menthe séchée
• quelques feuilles de menthe fraîches
• Sel poivre
• 8 cl d’huile neutre environ
• Paprika
• l’eau + 2 louches de sauce

 

 

Préparation de Malka (la sauce)

1. Dans une marmite, faire revenir les cuisses de poulet, la viande, les oignons, le céleri, les tomates, l’ail, la coriandre ciselée, les pois chiches, les carottes coupées grossièrement et les épices.
2. Salez poivrez. Si vous rajoutez la viande salée, la cuire séparément dans de l’eau pendant 5 minutes puis la rajouter à la sauce.
3. Laissez mijoter 10 minutes et rajoutez progressivement de l’eau chaude jusqu’à ce que la marmite soit pleine.
4. Fermez et laissez cuire pendant 15 minutes.
5. Vérifiez la cuisson des viandes, sinon prolongez là.
6. Ajoutez alors les haricots verts ou autres légumes de saison.
7. Laissez cuire 10 minutes.

 

Préparation de lasbanne

1. Versez la semoule moyenne dans un grand saladier (jefna).
2. Ajoutez l’huile, le sel, l’ail écrasée, la menthe finement hachée, le paprika.
3. Mélangez bien tous les ingrédients.
4. Prélevez de la marmite 2 louches de sauce et arrosez la semoule avec en mélangeant bien pour obtenir une boule de pâte compacte.
5. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
6. Ne pétrissez pas la pâte il faut juste la rassembler.
7. Façonnez des boulettes de la taille d’un œuf environ.
8. Déposez les dans la sauce en les répartissant bien puis laissez les cuire pour environ 20-30 minutes à feu moyen.
9. Une fois cuites, retirez les boulettes de la sauce.
10. Coupez les boulettes dans l’assiette et arrosez les de sauce et de légumes qu’elle s’imbibe bien. Dégustez bien chaud.

 

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