Makrout au four (مقروط الكوشة) ou gâteau makroud aux dattes, typiquement algérien à la semoule, arrosé de miel. Ce modèle est bien sûr plus léger et tout aussi gourmand que celle frit. Une recette facile au four et délicieuse.
Gâteau algérien, Makrout au four
Un gâteau très à la mode dans les années 80, il avait détrôné celui en friture surtout pour les grandes occasions comme les mariages. Tout le monde voulaient ce makrout au four parmi la liste des gâteaux à préparer.
D’ailleurs je vous parle de ces mariages où les gâteaux étaient préparés par des femmes bénévoles dans la maison de la future ou futur marié (e), ceux qui connaissent s’en souviennent c’est sûr (une belle époque).Ces femmes partaient pour la journée et pouvaient réaliser jusqu’à 600 pièces voir plus de cette pâtisserie.
Ma mère prépare ce makrout cuit au four à merveille et sa recette est unique : ses dosages sont fait au pif et pourtant on se damnerait à chaque fois. Ses gâteaux ont une texture très friable et sablée et il fondent en bouche.
Je vous avoue qu’il m’est impossible de choisir entre les deux versions, mon cœur balance… Pour la traditionnelle et plus connue makrout aux dattes frits, ou makrout aux dattes amandes, c’est presque la même préparation à quelques détails près !
D’autres recettes de pâtisseries orientales sont à vois dans cette catégorie qui plairont avec un thé.
Une vidéo youtube est en ligne, je vous laisse découvrir les étapes en fin d’article
Ingrédients pour 50 pièces environ
Pour la pâte
- 800 gr de semoule moyenne (pas graines de couscous comme on m’a déjà demandé)
- 200 gr de semoule fine (pas extra fine)
- 300 gr de beurre clarifié
- Sel
- Eau de fleur d’oranger + eau
Pour la pâte de dattes
- 500 gr de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 verre à thé de beurre
- 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
Préparation du makroud
Etape 1 : Préparation de la farce
- Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre jusqu’à obtenir une boule molle.
- Laissez de côté.
Etape 2 : Préparer la semoule
- Dans un grand saladier, verser la semoule, le sel. Mélangez.
- Faire une fontaine et versez le beurre fondu.
- Mélanger bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule.
- Laissez reposer 15 minutes voir plus (j’ai laissé toute la nuit).
- Après ce laps de temps, arroser la semoule du mélange eau de fleur d’oranger et eau (environ 1 verre d’eau) en mélangeant sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir.
Etape 3 : Façonnage de makrout au four
- Une fois que vous avez une boule qui se tient, façonner un boudin.
- Faire faire une rigole au centre dans le sens de la longueur.
- Rouler un petit boudin de pâte de dattes et l’introduire dans la rigole.
- Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir.
- Rouler de nouveau délicatement pour avoir un boudin d’une largeur de 2 cm de hauteur.
- Avec un moule tampon à empreinte, appuyer sur le dessus du boudin et aplatir légèrement afin d’avoir le motif parfaitement imprimé sur le makroud.
- Découper le boudin en losanges et les mettre de côté dans un plat allant au four.
- Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte. Les losanges sont disposés bien serrés.>
Etape 4 : Cuisson des makrouts
- Préchauffer le four th. 175°C et mettre le plateau à cuire pour environ 30 min mais surveiller bien la cuisson car il doivent avoir une belle couleur doré au dessus comme au dessous.
- Il faut donc veiller à éteindre le bas du four et allumer le dessus au bon moment.
- Une fois sorti du four, asperger d’eau fleur d’oranger (une poignée) et laisser refroidir.
- Vous pouvez les tremper dans le miel. Mais ils se conservent plus longtemps tels quels.
- Mettre les makrout au four en caissette.
Bonne dégustation
Video des makrout au four
Voir les commentaires (174)
Bonjour
Que voulez vous dire par une mesure d'eau ?
Bonjour Ludivine, cette recette de makrout est réalisée à partir d'une mesure. Moi j'utilise une grande tasse. Cette tasse me sert pour la semoule, le beurre et l'eau. Lorsque je précise une mesure d'eau, c'est ma tasse que je rempli d'eau. Idem si c'est la mesure de gras ou mesure de semoule. Est ce plus clair pour vous ? Merci pour la visite.
bonjour
je n'ai pas de semoule fine mais que de la moyenne c'est possible de faire sans fine ?
si oui faut il modifier la quantité de grammes ?
et pour le beurre clarifier comment le faire à la maison ?
Sauf que vous dites" "recette approximative""""" d'après une recette de votre grand mère, enfin de ce que vous en souvenez. Alors excusez moi, mais en pâtisserie il n'y a pas d'approximatif..... Et à mon avis, vous avez bien mal transcrit de vos souvenirs la recette de votre soi-disant grand mère. Revoyez votre orientation, je pense que cela vous serai bien plus bénéfique!!! Vous ruinez de si bonnes recettes.....C'est fort grave!!!
Bonjour Yolande, je vais essayer d'être plus explicite car avec votre commentaire j'y vois bien votre incompréhension. D'une il s'agit de la recette de mère. Je ne m'en souviens pas, puisque je les préparais avec elle. De 2 l'approximatif dans les gâteaux orientaux est monnaie courante contrairement à la pâtisserie française. Et ce que je voulais dire, c'est qu'elle n'a jamais utilisé une balance pour peser quoi que soit en ingrédients. Je l'ai toujours vue verser la semoule au pif dans le grand saladier, puis ajuster l'huile et le beurre. Ma mère fait à ce jour les meilleurs makrouts au four de la région et ce n'est pas pour rien qu'elle était si sollicitée d'ailleurs.
Moi j'ai repris ses ingrédients que j'ai pris soin de doser pour vous permettre de les réussir. Donc sans vouloir vous manquer de respect, relisez chaque mot de mon article et rectifiez les termes de votre commentaire accusateur.
Bonjour Walid, si vous n'avez que de la semoule moyenne alors je vous suggère d'ajouter 1 cuillère à soupe de farine, pas plus et vous suivez la recette sans rien modifier. Pour le beurre clarifié, vous le faite fondre dans une casserole puis le lait va se séparer en refroidissant et sera facile à verser. Bonne réussite et merci pour la visite
Bonjour,
Est ce grave si on utilise du beurre non clarifié?
Bonjour Myriam, non ce ça n'aura pas d'incidence sur le makrout du moment qu'il sera consommé très rapidement. C'est juste si vous allez les conserver assez longtemps. Merci pour la visite
bonjour
j'ai une petite question j'ai essayé votre recette mais certains se sont ouvert pendant la cuisson ou j'ai eu des fissures .
je dois avoir raté quelque chose mais quoi ?
Bonjour Hélène, les fissures peuvent venir du fait que vous avez fait des pièces de makrout assez épaisses.
Bonjour !
Si je n’ai pas d’emporte pièce y’a t’il une autre technique pour faire des empreintes dessus ?
Et pas de cannelle en poudre j en ai râpé pas mal , j espère qu’on sentira bien le goût .
Merci pour tes astuces
Bonjour si vous n'avez pas d'emporte pièce, vous pouvez utiliser l'arrête d'un couteau pour faire des motifs. J'espère que vous avez bien senti le goût de la cannelle. Merci pour la visite, à bientôt
Bonjour,
Qu est ce que le beurre clarifié ?
Bonjour Dalila, le beurre clarifié c'est du beurre que l'on fait fondre et ensuite on retire son lait pour ne conserver que la matière grasse pure. Il se vend ou alors se fait maison. Merci pour la visite
Bonjour ,
Combien de sel mettez vous svp ? Merville d avance
Bonjour Razika, si vous utilisez du beurre demi sel, vous ne mettez pas de sel, sinon, il faudra environ 5 gr, merci pour la visite
Bonjour,
J'aimerais essayer votre recette mais je n'ai que de la semoule extra fine. Est ce que je peux les faire avec de la semoule extra fine quand même ? Sinon puis-je ne pas mettre de semoule fine?
Merci pour tes recettes elles sont extra.
Bonjour Solène, si vous faites vos makrouts avec de la semoule extra fine, vous obtiendrez une texture moins sablée et plus compacte. Après c'est qu'une question de goût. Moi je vous conseille cela dit d'incorporer de la semoule moyenne pour cela. Sinon avec de la semoule extra fine, vous parviendrez plus facilement à façonner vos gâteaux. A vous de voir mais testez les deux et choisissez ensuite celle qui vous plaira le plus, au plaisir de vous lire et merci pour votre visite
Vous m’avez ouvert l’appétit comme l’aurais fait un serrurier' ! votre recette est géniale merci encore !
Merci pour la visite
Bonjour. J ai essayé super recette, mais la quantité d eau je sais jamais. Vous pourrez me dire combien vous en mettez. J ai peur de ne pas en mettre assez ou trop. Merci
Bonjour Bada, normalement c'est une mesure d'eau que vous mettrez progressivement en trois fois en laissant reposer 15 minutes à chaque fois et normalement votre pâte devra être parfaite sans avoir besoin d'en rajouter. Testez et merci pour votre visite