Harira, soupe aux legumes secs


Soupe Harira algérienne

La Harira  (el Harira) est une soupe traditionnelle d’Algérie (que l’on prépare beaucoup dans l’ouest algérien), au  Maroc ou Tunisie. Pendant le ramadan, la harira est la soupe de rupture du jeûne.

Elle est différente de la chorba puisqu’elle est essentiellement constituée de légumes secs (fèves, pois cassés, pois chiches, lentilles…), viande et du liant à base de farine qui lui donne de l’onctuosité. 

Il y a autant de versions différentes de préparer Harira qu’il y a de foyers préparant cette soupe. Elle s’accompagne des entrées comme boureks ou maakouda. Voici ma recette :

Ingrédients

  • Viande d’agneau coupée en cube (environ 400 gr)
  • 1 bel oignon émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 verre de pois chiches sans la peau
  • 1/2 verre de lentilles
  • une branche de céleri hachée
  • 1 pomme de terre (facultative)
  • une tomate coupée en dés
  • Coulis de tomates : 1 verre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 verre de coriandre hachée (1 bouquet)
  • 3 cuillères à soupe d”huile
  • Sel, poivre

 

1/2 cuillère à café : 

  • Cannelle
  • Carvi ( kerouia)
  • Gingembre en poudre
  • Curcuma

 

  • Piment frais (facultatif)
  • 1 tasse à café de vermicelles
  • 150 cl d’eau

Pour le liaison de la harira

  • 1/2 cuillère à soupe de farine + eau

 

 

Préparation

Dans une marmite, faites revenir la viande avec un peu d’huile. Une fois la viande bien dorée, rajoutez l’oignon émincé, l’ail, la pomme terre ainsi que la tomate pelée, le concentré de tomate et la coriandre et céleri hachés.
Ajoutez la cannelle, le carvi, curcuma, gingembre, sel, poivre puis les pois chiches auxquels on aura ôté la peau.
Laissez cuire à feu doux. Rajoutez 1,5 litre d’eau bouillante. Fermez la marmite et laissez cuire la viande et les pois chiches.

Incorporez le vermicelle et continuez de remuer de temps en temps. Préparez la tédouira en mélangeant la farine avec un peu d’eau. Versez dans la marmite puis remuez bien.
Rectifiez l’assaisonnement. Y mettre le piment à cuire. Juste avant de servir, parsemez de coriandre ciselée. A déguster avec du citron et un bon pain maison.

NB : Pour la liaison, certains utilisent du jaune d’œuf que ne met pas par goût. A vous de voir.

 

 

 

 

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Djouza:

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