Gateau moelleux a l’orange meringué

Gateau moelleux a l’orange meringué

Pour caler une petite faim, je vous propose ce gâteau moelleux à l’orange curd et meringué. Je n’ai pas résisté à l’envie d’y goûter une fois refroidi bien qu’il n’était pas pour moi, je sais ça ne se fait pas lol.

La préparation du gâteau est toute simple à réaliser. Pendant qu’il est dans le four, je prépare en tandem la crème d’oranges et la meringue. J’ai opté pour une meringue suisse pour changer, je trouve que les blancs sont beaucoup plus fermes et ne retombent pas même le lendemain.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 4 jaunes d’oeuf
• 150 gr de sucre
• Vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 zeste d’orange
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 verre de lait tiède
• 150 gr de beurre fondu refroidi

Pour la crème orange curd

• 2 verres de jus d’oranges pressées
• 150 gr de sucre
• quelques gouttes d’arôme d’orange
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe rases de maïzena

Sirop d’orange

• 1 verre de jus d’orange
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la meringue

• 4 blancs d’oeuf moyens (100 gr)
• 200 gr de sucre en poudre

Etapes de préparation

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une mélange jaune pâle et mousseux. Ajoutez la vanille, le zeste d’orange et le sel. Tamisez la farine et incorporez là avec la levure chimique en alternant avec le lait tiède et le beurre.
Préchauffez le four th. 170°. Beurrez un moule de 22 cm et versez y la préparation. Enfournez pour 20 minutes environ jusqu’à ce que le biscuit soit complètement doré et cuit à l’intérieur.
Démoulez et laissez refroidir.

NB : Le gâteau gonfle bien donc n’hésitez pas à utiliser un moule d’une dimension supérieure à 20 cm
 

Préparez la crème aux oranges

Récupérez le jus des deux oranges pour obtenir 2 verres pleins. Vous pouvez compléter avec du pur jus d’orange du commerce. Ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez bien. Mettre à feu doux et continuez de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Ajoutez l’œuf et mélangez encore. Pour finir ajoutez l’arôme d’orange.

Préparez le sirop d’orange

Dans une casserole, mélangez le jus d’eau d’orange avec le sucre et laissez épaissir légèrement.

La meringue suisse

Mettre les blancs d’oeufs et le sucre dans un bol et déposez sur une casserole remplie d’eau frémissante. Chauffez le mélange oeuf et sucre en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la température des blancs d’œufs atteint 70 degrés. Ils doivent être chauds au toucher. Je l’ai fait avec le thermomètre de cuisson. Si vous ne l’avez pas, trempez votre index dans le mélange et frottez avec le pouce, on doit sentir un mélange lisse et plus du tout granuleux comme au début. Il faut que le sucre soit bien dissout.

Transférez le mélange d’œufs et sucre chauds dans le bol du pétrin et montez en meringue. Augmentez à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils aient atteint leur volume maximum, ça doit faire des pics. Transférez dans une poche à douille.

Montage

Badigeonnez le biscuit avec le sirop d’orange. Attendre 5 minutes et étalez la crème d’orange sur le biscuit de manière régulière. Décorez avec la meringue toute la surface du gâteau recouvert de crème. Brûlez la meringue au chalumeau. Mettre au frais pour refroidir puis dégustez soit avec une crème anglaise vanillée.

 
 

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