Buche de Noel Chocolat Moka

Recette de bûche de Noel traditionnelle chocolat moka

Une bûche de Noël pâtissière comme autrefois à la crème au beurre chocolat moka. La traditionnelle génoise roulée très moelleuse garnie d’une ganache chocolat à l’intérieure et recouverte d’une crème au beurre meringuée moka.

La crème est très onctueuse et se travaille sans difficultés. C’est la bûche rapide par excellence, celle de mon enfance, celle qu’on préparait chaque Noel à la maison. C’est pas la première fois que j’utilise la crème au beurre montée à la meringue suisse : la crème est bien lisse bien parfumée et s’étale merveilleusement.

Pour la génoise j’ai depuis une autre recette de biscuit qui donne une belle texture que j’ai présenté en vidéo : La voici pour celles et ceux qui souhaiteraient la réaliser.

Ingrédients

Pour la génoise

• 3 œufs
• 110 gr de sucre en poudre
• 75 gr de farine avec levure incorporée
• 37 gr de farine
• 1 cuillère à soupe d’eau bouillante

Pour la ganache chocolat au lait

• 150 gr de chocolat à pâtisser au lait
• 30 cl de crème liquide
• 10 gr de beurre (facultatif)

Pour la crème au beurre meringuée

• 3 blancs d’œuf (100 gr)
• 200 gr de sucre
• 200 gr de beurre ramolli
• 2 cuillères à soupe d’extrait de café

Etape 1 : Préparer de la génoise de 35 cm x 26 cm

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Couvrir le fond du moule et le bord de papier sulfurisé.
3. Tamisez les farines trois fois de suite pour lui donner de l’air.
4. Dans le bol du pétrin, fouettez les œufs seuls jusqu’à obtenir une mousse épaisse et pâle.
5. Ajoutez le sucre petit à petit. Incorporez la farine tamisée progressivement avec l’eau bouillante.
6. Versez la préparation dans le moule et enfournez à four préchauffez pour 20 minutes environ th. 170° jusqu’à ce que la génoise soit juste dorée.
7. Sortir la génoise et la saupoudrez de sucre glace puis la couvrir d’un torchon propre humide.
8. Roulez la génoise avec le torchon puis recouvrir le tout de papier aluminium.
9. Laissez ainsi jusqu’à complet refroidissement de la génoise.

Etape 2 : Préparation de la ganache chocolat

1. Chauffer 10 cl de crème liquide puis la verser en deux fois sur le chocolat au lait concassé.
2. Mélanger à la spatule en commençant par le pour obtenir  un mélange brillant.
3. Ajouter alors le reste de la crème puis mélanger pour bien rendre homogène et obtenir une consistance uniforme.
4. Couvrir la ganache d’un film alimentaire au contact et laisser au réfrigérateur pendant 6 heures.
5. Placer la ganache dans le bol du pétrin muni du fouet et fouetter à vitesse 4 jusqu’à obtenir une mousse légère qui va légèrement éclaircir (surveiller bien la texture, car elle peut vite tourner et grainer). La ganache est prête à l’emploi.

Etape 3 : Préparation de la crème au beurre moka

Voir la recette détaillée de la crème et la vidéo ICI

Etape 4 : Montage de la buche chocolat moka

1. Reprendre la génoise et la dérouler.
2. Retirez le torchon.
3. Étalez la crème ganache régulièrement.
4. Roulez sans trop serrer.
5. Tournez la bûche ouverture sur le plat (si cette étape est périlleuse, alors la laisser au frais 5 minutes pour que la crème soit bien figée et faciliter son déplacement.
6. Étalez la crème au beurre très régulièrement.
7. Avec la fourchette faire des stries (si c’est trop mou, mettre 5 minutes la bûche au frais et faire les stries).
8. Coupez les deux extrémités en biais.
9. Décorez selon votre goût. Remettre au frais et dégustez.

Bonne dégustation

Buche, , Noel, Patisserie, Ganache, Creme au beurre

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