Açma Tarifi pain turc brioche


Ces petits pains Acma Tarifi sont des petits bijoux gustatifs. Acma Tarifi börek en turc signifie pain brioché qui ressemble beaucoup au pain simit. On les surnomme les bagels turcs car la mie est légère et sont généralement façonnés en couronnes : on roule la pâte en torsion et on rassemble les extrémités.

Ici j’ai préféré la couronne torsadée. Ce pain plus brioché sera servi au petit déjeuner pour accompagner votre café et remplacera votre pain habituel. Vous pouvez le sucrer ou le préparer pour accompagner un repas, les deux versions sont délicieuses. Après avoir testé ce pain voici les modifications que j’y ai apportés pour plus de goût.

L’anneau doit être suffisamment large pour conserver un centre vide après la cuisson ce qui ne fut pas mon cas car j’ai trouvé que le résultat rendait pas trop mal ressemblant plus à une rosace.

 

 

Recette Acma Tarifi pain brioché turc léger

Ingrédients pour 7 belles couronnes

  • 500 gr de farine
  • 50 gr d’huile (25 gr huile neutre – 25 gr huile d’olive)
  • 20 gr de beurre
  • 80 gr de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 sachets de levure sèche dosés pour 500 gr de pâte
  • environ 25 cl d’eau
  • 2 jaunes d’œuf et blancs séparés
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

 

Préparation de la recette de pains acma tarifi étape par étape

  1. J’utilise le pétrin pour le pétrissage de la pâte. Les ingrédients doivent être à température ambiante.
  2. Dans un verre, mélangez la levure , une cuillère de sucre et un peu d’eau tiède et laissez mousser 15 min.
  3. Dans le bol, versez la farine, le sel et mélangez.
  4. Séparez les œufs et réservez le jaune. Mettre les blancs dans le bol avec la farine, ajoutez le sucre, la levure qui a moussé, les huiles, le beurre ramolli et l’eau tiède.
  5. Lancez le pétrissage pendant 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois du bol mais qui reste collante.
  6. Rassemblez une boule, couvrir et mettre à lever pendant 1 heure à l’abri des courants d’air.
  7. Dégazez la pâte pour enlever l’air et divisez en 7 pâtons.

1ère version de façonnage

  1. Étalez deux longs boudins de pâte d’environ 30 cm environ.
  2. Rassemblez les deux extrémités puis torsadez.
  3. Soudez les deux les extrémités.
  4. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2eme version de façonnage

  1. Façonnez un long boudin de 40 cm environ.
  2. Faire un nœud assez large avec le boudin en gardant une  extrémités plus longue que l’autre.
  3. Prendre l’extrémité la plus longue et la faire passer au centre par le dessus du nœud puis en dessous et encore la repassez par le dessus  pour atteindre le centre du nœud.
  4. Faire de même avec la deuxième extrémité  en la passant en dessous du nœud et passer par dessus pour atteindre également le centre.
  5. Pincez les deux extrémités ensemble. Déposez les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
  6. Mélangez un peu de lait avec le jaune d’œuf et badigeonnez les pains.
  7. Parsemez de sucre, graines de sésame, nigelle etc….
  8. Enfournez à four préchauffé th. 180° pendant environ 15 min jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
  9. Retirez les pains acma sur une grille et laissez refroidir.

 

 

 

 

Boulange, Turquie, Pain , Bagel turc, graines de sésame

Djouza:

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